Süßkartoffel-Bohnen-Quesadilla mit Tomatensalsa und Guacamole

Für die Tortillas Süßkartoffel waschen, trocknen, schälen und in ca. 0,5 x 0,5 cm große Würfel schneiden. Öl im Topf erwärmen, Süßkartoffelwürfel dazugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz würzen und gelegentlich umrühren. Bohnen mit der Flüssigkeit aus der Dose zur Süßkartoffel geben. Sud im Topf bei niedriger Hitze reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Für die Salsa Tomaten, Chili und Koriander waschen und trocknen. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in 0,5 x 0,5 cm große Würfel schneiden. Chili der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Chili für die Guacamole zur Seite legen. Koriander trocken schütteln und mit Stiel fein hacken, die Hälfte ebenfalls für die Guacamole zur Seite legen. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Tomatenwürfel mit Schalotten, Koriander und Chili in eine Schüssel geben. Saft einer Limette dazu pressen und mit Salz abschmecken. Salsa zur Seite stellen.

Für die Guacamole die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Fruchtfleisch in der Schale einschneiden und mit einem Löffel von der Schale in eine Schüssel lösen. Knoblauch und Schalotte schälen, restliche Chili und restlichen Koriander dazugeben. Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken, Limettensaft dazupressen und die Guacamole mit Salz abschmecken.

Maistortillas nacheinander in einer Pfanne ohne Fett anrösten, den Boden mit etwas Cheddar bestreuen. Süßkartoffel-Bohnenmasse dazugeben, glattstreichen, mit Käse bestreuen und mit einer weiteren Tortilla belegen. Quesadilla von jeder Seite in der Pfanne ca. 2 Minuten bei niedriger Hitze braten. Quesadilla mit Salsa und Guacamole garnieren und servieren.