Süße Pierogi mit Heidelbeer-Füllung

Für den Teig Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Mehl, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Wasser, Öl und Eigelb dazu geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes für 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt ca. 35 Minuten ruhen lassen. 

Für die Füllung Heidelbeeren in einem Topf auftauen lassen. Stärke mit Wasser glatt rühren. Konfitüre, Vanillezucker und Heidelbeeren bei mittlerer Hitze auf dem Herd zum Kochen bringen und 1 Minute köcheln lassen. Stärkegemisch unter Rühren zugießen und aufkochen lassen. Füllung auskühlen lassen. 

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Kreise (ø 9 cm) ausstechen. Je 1 Teelöffel Füllung in die Mitte des Kreises geben, Teig darüber zu einem Halbkreis umklappen und Ränder mit Hilfe einer Gabel verschließen.

Pierogi in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, Temperatur reduzieren, sodass das Wasser nur noch simmert und die Teigtaschen 5 Minuten kochen lassen. 

Butter in einer Pfanne erhitzen, Pierogi mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen und in der zerlassenen Butter wenden. Melisse unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel zupfen, grob hacken und unterrühren. Pierogi mit Schmand auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.