Pierogi Ruskie – Piroggen mit Kartoffel-Quark-Füllung

Für die Füllung Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und ca. 25 Minuten in einem Topf mit Salzwasser weichkochen.

Währenddessen für den Teig Butter in einem Topf schmelzen, lauwarmes Wasser und Ei dazugeben und alles mit einem Schneebesen vermengen. Mehl und Stärke unterrühren und den Teig mit der Hand 5 Minuten gut durchkneten. Teig mit einem Nudelholz ca. 3 mm dünn ausrollen.

Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Quark unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb mit dem Schneebesen in einer Schüssel verquirlen.

Teig mit einem Ausstechring zu Kreisen von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Gleichmäßig 1 EL Kartoffelmasse als Füllung mittig auf die Teigkreise verteilen. Ränder mit dem verquirlten Eigelb bepinseln, Teig zusammenklappen und die Ränder fest aneinanderdrücken.

Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen, Piroggen dazugeben und 4 Minuten kochen, bis die Teigtaschen an der Wasseroberfläche treiben.

In der Zwischenzeit Speck in grobe Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Speck und Zwiebeln dazugeben und für 2 Minuten goldbraun braten.

Piroggen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, zum Speck in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Pierogi Ruskie mit Speck und Zwiebel servieren.