Name: Südtiroler Käseknödel mit Wirsing
Prep time: 30 min
Cook time: 145 min
Total time: 175 min
Yield: 8 Stücke
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 1 Zwiebel; 50 g Lauch; 2 EL Butter; 300 g Brote, altbacken; 3 Stiele Petersilie, glatt; 6 Halme Schnittlauch; 100 g Käse; 3 Eier, Größe M; 200 ml Milch, 3,5 % Fett; 80 g Gorgonzola; 50 g Mehl (Type 00); Salz; 2 EL Olivenöl; 300 g Wirsing; Salz und Pfeffer; 20 g Parmesan

Lauch und Zwiebeln werden in einer Pfanne zusammen mit Butter angeschwitzt

1 / 6

Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch waschen, trocken schütteln, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebeln und Lauch glasig anschwitzen.

1 Zwiebel | 50 g Lauch | 2 EL Butter

Messer | Herd | Pfanne | Schneidebrett

Brot und Käse sind gewürfelt in einer Glasschüssel, zwei Hände halten Kräuter

2 / 6

Brot in Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Käse in Würfel schneiden. Brot, Zwiebeln, Petersilie, Schnittlauch und Käse in einer Schüssel vermengen.

300 g Brote, altbacken | 3 Stiele Petersilie, glatt | 6 Halme Schnittlauch | 100 g Käse

Schüssel

Eier und Milch werden aus Porzellantasse auf Brot-Käse-Mischung gegeben

3 / 6

Eier und Milch miteinander verquirlen. Zur Brotmasse geben, gut vermengen und ca. 2 Stunden ruhen lassen.

3 Eier, Größe M | 200 ml Milch, 3,5 % Fett

Schneebesen

Hände halten Knödelmasse und Stück Gorgonzola befindet sich auf der Masse

4 / 6

Gorgonzola in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Mehl zur Knödelmasse geben, vermengen und 8 Knödel aus der Masse formen – dabei in die Mitte jedes Knödels ein Stück Gorgonzola geben.

80 g Gorgonzola | 50 g Mehl (Type 00)

Topf mit Wasser und Öl und Südtiroler Käseknödel der von Hand gehalten wird

5 / 6

Wasser zum Kochen bringen und Salz und Olivenöl einrühren. Knödel im siedenden Wasser ca. 15 Minuten simmern lassen.

Salz | 2 EL Olivenöl

Wirsing wird aus kochendem Wasser gehoben

6 / 6

Wirsing waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Wirsing in kochendem Salzwasser blanchieren. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Wirsing darin schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödel aus dem Wasser nehmen, mit Wirsing servieren und Parmesan als Garnitur darüberhobeln.

300 g Wirsing | 50 EL Butter | Salz und Pfeffer | 20 g Parmesan

Reibe | Schöpfkelle | Topf

Südtiroler Käseknödel mit Wirsing

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

8 Stücke

Für die Knödel:

Zusätzlich:

Du brauchst:

Zubereitung

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Für die Knödel:
1		Zwiebel
50	g	Lauch
2	EL	Butter
300	g	Brote, altbacken
3	Stiele	Petersilie, glatt
6	Halme	Schnittlauch
100	g	Käse
3		Eier, Größe M
200	ml	Milch, 3,5 % Fett
80	g	Gorgonzola
50	g	Mehl (Type 00)
		Salz
2	EL	Olivenöl

Zusätzlich:
300	g	Wirsing
50	EL	Butter
		Salz und Pfeffer
20	g	Parmesan