Spargelsalat mit Erdbeeren und Garnelen
Fruchtige Erdbeeren, frischer Spargel, Garnelen und zarter Räucherlachs vereinen sich in diesem leicht-lockeren Frühlingssalat. Oh, der wird euch sowas von schmecken!
Zutaten
Zubereitung
Chilischote waschen, trockentupfen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Ingwer und Knoblauch schälen. Chili, Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit Limettensaft, Erdbeernektar und Öl in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen abbrausen, trocken tupfen und in der Schüssel mit Marinade vermengen. Abgedeckt ca. 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In schräge Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick) und in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 3 Minuten garen. Zuckererbsen zum Spargel geben und weitere 3 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
Garnelen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne anbraten. Übrige Marinade zugeben und leicht reduzieren lassen. Garnelen mit der Soße über den Salat geben. Erdbeeren waschen, Grün entfernen, längs vierteln und in den Salat mischen. Salat mit Lachs garniert servieren.
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