Spargel-Quiche mit Lachs

Mehl, Backpulver, 100 g Butter, ¼ TL Salz und ca. 100 ml kaltes Wasser in einer Schüssel rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen (ca. 42 x 30 cm). Ein mit Backpapier belegtes Backblech damit auskleiden und überschüssigen Rand entfernen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und kühlstellen.

Frühlingszwiebeln und Spargel waschen und trockentupfen. Frühlingszwiebeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und beiseitestellen. Holzige Enden vom Spargel entfernen, im unteren Drittel schälen und die Stangen längs halbieren. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C). Räucherlachs in Streifen schneiden. Käse grob reiben und die Hälfte auf dem Teig verteilen. Spargel und Lachs darauf geben. Eier, Schmand, Salz und Pfeffer verquirlen und darüber gießen. Mit Frühlingszwiebeln und dem restlichen Käse bestreuen und im heißen Ofen 30-40 Minuten auf der 2. Schiene von unten goldbraun backen.