Spargelmousse mit Parmaschinken

Name: Spargelmousse mit Parmaschinken
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Spargel, weiß; 250 ml Sahne; 50 ml Weißwein; 1 EL Maille Dijon-Senf Originale; 3 Blätter Gelatine; 30 g Pecorino; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 8 Scheiben Parmaschinken; 50 g Wildkräutersalate; 1 Spritzer Pflanzenöl

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"Boombastisch!"

Weißer Spargel – DER Klassiker im Frühling. Mal ausgefallen aufpimpen? Probiert diese leckere, selbstgemachte Spargelmousse mit Parmaschinken als Vorspeise. Geht einfach, schmeckt faaancy!

Julian, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

3 Std

Wartezeit

3 Std

30 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Backblech Backpapier Handrührgerät Topf Schneidebrett Schöpfkelle Sparschäler Stabmixer Sieb Gefäß

361 kcal

Energie

12 g

Eiweiß

30 g

Fett

6 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 3

Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C). Den Parmaschinken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 15 Minuten im heißen Ofen knusprig ausbacken.

8 Scheiben Parmaschinken

Backblech | Backpapier

2 / 3

Spargel schälen und in feine Scheiben schneiden. 150 ml Sahne, Spargel, Weißwein und Maille Senf in einen Topf geben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Sud auflösen. Pecorino reiben und zugeben. Alles fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.

Topf | Schneidebrett | Sparschäler | Stabmixer | Sieb

3 / 3

Die restliche Sahne nicht ganz steif schlagen und die passierte Masse unterheben. Abfüllen und ca. 3 Stunden kaltstellen. Kräutersalat waschen und trocken schütteln. Das Mousse mit Schinkenchips und leicht mit Öl mariniertem Kräutersalat servieren.

100 ml Sahne | 50 g Wildkräutersalate | 1 Spritzer Pflanzenöl

Handrührgerät | Gefäß

Für einen noch intensiveren Geschmack die Spargelschalen mitkochen und vor dem Pürieren entfernen.

Julian, Foodstyling

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Spargelmousse mit Parmaschinken

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für die Spargelmousse:

Für die Beilagen:

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

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Für die Spargelmousse:
250 g Spargel, weiß
250 ml Sahne
50 ml Weißwein
1 EL Maille Dijon-Senf Originale
3 Blätter Gelatine
30 g Pecorino
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Für die Beilagen:
8 Scheiben Parmaschinken
50 g Wildkräutersalate
1 Spritzer Pflanzenöl