Name: Spargel mit Schinken und Kartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 200 g Drillinge; Salz; 4 EL Butter; 600 g Spargel, weiß; 2 Bio-Zitronen; 200 g Katenschinken; 4 Eigelb, Größe M; 1 TL Weißweinessig; 80 ml Weißwein; 1 TL Zucker; 1 TL Senf; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 150 g Butter, geschmolzen

1 / 4

Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend in ca. 2 EL Butter durchschwenken und nochmals mit Salz würzen.

2 EL Butter | Salz | 200 g Drillinge

Herd

2 / 4

In der Zwischenzeit Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen, Schale herunterschneiden und Saft auspressen.

2 Bio-Zitronen | 600 g Spargel, weiß

Saftpresse | Messer | Sparschäler | Schneidebrett

3 / 4

Wasser in einem Topf mit Zitronenabrieb und –saft, Salz, restlicher Butter aufkochen. Spargel zugeben und auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten ziehen lassen.

2 EL Butter | Salz

Topf

4 / 4

Für die Sauce Eigelb, Essig, Weißwein, Zucker, Senf und Paprikapulver in einer Schüssel verrühren und über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Butter langsam unterrühren und Sauce mit Salz abschmecken. Kartoffeln mit Spargel und Schinken anrichten und mit Sauce servieren.

Schneebesen | Schüssel

Spargel mit Schinken und Kartoffeln

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die Beilagen

Für die Sauce

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Für die Beilagen
200	g	Drillinge
		Salz
4	EL	Butter
600	g	Spargel, weiß
2		Bio-Zitronen
200	g	Katenschinken

Für die Sauce
4		Eigelb, Größe M
1	TL	Weißweinessig
80	ml	Weißwein
1	TL	Zucker
1	TL	Senf
1	TL	Paprikapulver, edelsüß
		Salz
150	g	Butter, geschmolzen