Sahne und Kochschinken? Hat in klassischen Spaghetti Carbonara absolut nichts zu suchen. Das einzig wahre Rezept für den italienischen Klassiker besteht nur aus Eigelb, Guanciale und würzigem Pecorino.
10 Min
Zubereitung
20 Min
Wartezeit
30 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
300
g
Spaghetti
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200
g
Guanciale
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6
Eigelb, Größe M
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50
g
Giovanni Ferrari Pecorino Romano
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Pfeffer
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Salz
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Du brauchst:
Topf Herd Messer Schneidebrett Pfanne Schüssel ReibeEnergie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 3
Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser al dente kochen. Haut vom Guanciale abschneiden und in breite Streifen schneiden. Guanciale ohne weiteres Fett in einer Pfanne anbraten.
2 / 3
Pecorino reiben. Eigelb mit Pecorino in einer Schüssel vermengen, mit etwas Nudelwasser vorsichtig angleichen, glatt rühren und mit Pfeffer würzen.
3 / 3
Nudeln in der Pfanne mit dem Guanciale vermengen, die Eimischung in die Nudeln einrühren und für die Cremigkeit nach Bedarf weiteres Nudelwasser zugeben. Mit etwas Salz würzen und mit restlichem Pecorino garnieren.
Die Sauce sollte nach der Zugabe der Eimasse nicht mehr zu heiß werden, sonst stockt das Eigelb. Italienische Klassiker sind dein Ding? Wie wärs mit leckerem Pesto alla Genovese?