Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser al dente kochen. Haut vom Guanciale abschneiden und anschließend in dicke Streifen schneiden. Guanciale ohne weiteres Fett in einer Pfanne anbraten.

Eigelb mit Pecorino in einer Schüssel vermengen, mit etwas Nudelwasser vorsichtig angleichen, glatt rühren und mit Pfeffer würzen.

Nudeln in der Pfanne mit dem Guanciale vermengen, die Eimischung in die Nudeln einrühren und für die Cremigkeit nach Bedarf weiteres Nudelwasser zugeben. Mit etwas Salz würzen und mit restlichem Pecorino garnieren.