Im Sommer darf es gerne leicht, aber keinesfalls langweilig sein. Dieser Salat mit in Speck gewickelten und gegrillten Jakobsmuscheln, Fenchel und Grapefruit kommt da gerade gelegen. Außergewöhnlich lecker!
30 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
30 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
6 Jakobsmuscheln |
6 Scheiben Bacon |
1 Zweig Rosmarin |
1 Bio-Zitrone |
1 TL Honig |
Salz und Pfeffer |
4 EL |
1 Fenchelknolle, mit Grün |
1 Grapefruit |
2 EL Sprossen |
Zubereitung
1 / 5
Rosmarin waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. 2 EL Olivenöl, Rosmarin, Zitronenabrieb, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
2 / 5
Muscheln in der Marinade wenden und mit je einer Scheibe Speck umwickeln.
3 / 5
Muscheln in einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten 3-4 Minuten braten.
4 / 5
Fenchel waschen, Grün abzupfen und beiseitestellen. Anschließend entstrunken und fein hobeln. Zitronensaft, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und mit Fenchel vermengen.
5 / 5
Grapefruit schälen und Filets auslösen. Fenchel und Grapefruit mit Jakobsmuscheln anrichten. Mit Sprossen und Fenchelgrün garnieren.
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Dazu passt mit Olivenöl bestrichenes, gegrilltes Ciabatta.
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