Im Sommer darf es gerne leicht, aber keinesfalls langweilig sein. Dieser Salat mit in Speck gewickelten und gegrillten Jakobsmuscheln, Fenchel und Grapefruit kommt da gerade gelegen. Außergewöhnlich lecker!
30 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
30 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
6
Jakobsmuscheln
|
6
Scheiben
Bacon
|
1
Zweig
Rosmarin
|
1
Bio-Zitrone
|
1
TL
Honig
|
|
Salz und Pfeffer
|
4
EL
|
1
Fenchelknolle, mit Grün
|
1
Grapefruit
|
2
EL
Sprossen
|
Zubereitung
1 / 5
Rosmarin waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. 2 EL Olivenöl, Rosmarin, Zitronenabrieb, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
2 / 5
Muscheln in der Marinade wenden und mit je einer Scheibe Speck umwickeln.
3 / 5
Muscheln in einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten 3-4 Minuten braten.
4 / 5
Fenchel waschen, Grün abzupfen und beiseitestellen. Anschließend entstrunken und fein hobeln. Zitronensaft, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und mit Fenchel vermengen.
5 / 5
Grapefruit schälen und Filets auslösen. Fenchel und Grapefruit mit Jakobsmuscheln anrichten. Mit Sprossen und Fenchelgrün garnieren.
Dazu passt mit Olivenöl bestrichenes, gegrilltes Ciabatta.
