Gebratener Skrei mit Radieschen-Salsa und Belugalinsen

Die Belugalinsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag in ein Sieb schütten, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Datteln in feine Würfel schneiden. Chili mit der Messerspitze einschneiden. Linsen, Datteln, Chilischote und Salz in einen Topf mit Wasser geben und ca. 25 Minuten kochen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind.

Backofen vorheizen (Umluft: 140 °C). Skrei unter fließendem Wasser waschen, mit einer halbierten Zitrone abreiben und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fischhaut mit dem Messer kreuzförmig im Abstand von 3 cm einschneiden.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Skrei auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten und mit Salz würzen. Zitrone halbieren, in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Gebratenen Skrei auf die Zitronenscheiben legen, die andere Hälfte der Zitrone als Ganzes ebenfalls auf das Backblech legen und ca. 20 Minuten im Backofen garen.

Linsen abgießen. Brombeeren waschen, abtropfen lassen und halbieren. Essig und Brombeeren vorsichtig unter die Linsen heben. Linsen in eine Schüssel füllen und Pistazien drüberstreuen.

Für die Radieschen-Salsa Radieschen waschen, Enden entfernen, halbieren und in Scheiben schneiden. Koriandersamen und Senfkörner mit Salz im Mörser zerkleinern und zu den Radieschen geben. Radieschen mit Rapsöl und dem Saft der gebackenen Zitrone vermengen. Radieschen-Salsa mit Skrei und Linsen servieren.