Zwei Äpfel waschen, abtrocknen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie waschen, abtrocknen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten schälen und grob würfeln.

Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Äpfel, Sellerie und Schalotten hinzugeben und ca. 4 Minuten auf mittelerer Stufe anbraten. Anschließend mit Apfelwein ablöschen, mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.

Übrigen Apfel waschen, abtrocknen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Sellerie waschen, abtrocknen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Brot in grobe Würfel schneiden.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Brot anrösten. Apfelspalten und Sellerie hinzugeben und kurz mitbraten. Zum Schluss leicht salzen.

Fertige Suppe in einen Standmixer geben und fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Kräuter waschen, trocken schütteln und Spitzen abzupfen. Suppe in Schalen abfüllen, Toppings auflegen und mit Kräutern dekorieren. Bei Bedarf noch groben Pfeffer darübermahlen.