Germknödel mit Kirschkompott

Für den Vorteig 100 g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Kuhle machen. Hefe zerbröseln, Zucker und 2 EL warme Milch in die Mulde geben und alles zu einem Vorteig verkneten. Etwas Mehl von den Seiten darüberstreuen und mindestens 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Anschließend die restliche Milch mit Mehl, Ei und einer Prise Salz verrühren. Masse zum Vorteig geben, zu einem glatten Teig verkneten und alles an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Teig in 8 gleich große Portionen teilen, mit bemehlten Händen gleichmäßige Knödel formen. Nochmals zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Knödel in einem Topf mit Dampfeinsatz 10–12 Minuten dämpfen.

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen. Schote beiseite legen. Stärke, 1 EL Zucker mit etwas Saft glatt rühren.

Übrigen Saft, Kirschlikör aufkochen, angerührte Stärke, Vanillemark einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Soße vom Herd nehmen, Kirschen unterheben und Kompott warm stellen.

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und grob hacken. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Germknödel und Kompott auf Tellern anrichten. Mit Nüssen bestreuen und mit Minze garnieren.