Schweinefilet abtupfen und vorsichtig mit einen Messer der länge nach zu einen dünnen Stück aufschneiden. Anschließend von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons putzen und fein hacken. Haselnüsse hacken. Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und Pilze und Nüssen hinzufügen. Mischung solange braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Anschließend abkühlen lassen.

Nussmasse mit Crème fraîche, Ei und Semmelbrösel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Masse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Anschließend vorsichtig rollen. Speck überlappend nebeneinander legen und Fleischrolle darin fest einrollen.

Für die Beilagen Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Brokkoli und Romanesco waschen, trocknen schütteln und in kleine Röschen schneiden. Anschließend Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Petersilie zu den Kartoffeln geben.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch rundherum ca. 8 Minuten scharf anbraten. Hitze reduzieren und Fleisch weitere 10 Minuten rundherum braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Bratensatz nicht weggießen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebeln im Bratensatz mit Öl kurz anschwitzen. Mit Rotwein und Balsamico ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Zum Schluss Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten auf höchster Stufe köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.