O Weihnachtsgans, o Weihnachtsgans, wie schön ist deine Füllung! Du glänzt nicht nur mit Balsamico-Sauce, nein auch durch Kürbis und Kartoffelpüree. O Weihnachtsgans, du kannst mir sehr gefallen!
5 Std
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
5 Std
Gesamtzeit
Zutaten
4 Portionen
Für die Gans | ||
2 Zwiebeln | ||
2 Möhren | ||
2 Äpfel | ||
80 g Speck | ||
12 Backpflaumen | ||
1 Gans, küchenfertig, ca. 4 kg | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Zweig Thymian | ||
1 Zweig Beifuß | ||
500 ml Wasser | ||
Für das Gemüse | ||
500 g Hokkaido-Kürbisse | ||
50 ml Honig | ||
2 EL Butter | ||
1 Granatapfel | ||
Salz | ||
Für das Püree | ||
1 kg Kartoffel, mehligkochend | ||
Salz | ||
2 EL Butter | ||
200 ml Milch, 3,5 % Fett | ||
3 EL Schmand, 24 % Fett | ||
Muskatnuss, gerieben | ||
100 g Röstzwiebeln | ||
Für die Sauce | ||
0,5 Vanilleschote | ||
3 ml Honig | ||
1 EL Butter | ||
50 ml Balsamico-Creme | ||
1,5 TL Speisestärke | ||
Du brauchst:
BackofenSchneidebrett* MesserSchüsselSpießKüchengarnBräterBackofenrostHerdPfanneTopf* KochlöffelKartoffelstampferSiebEnergie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 5
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 105 °C/Umluft: 80 °C). Für die Füllung Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhren waschen, schälen und grob würfeln. Äpfel waschen, trocknen, entkernen und grob würfeln. Speck würfeln. Zwiebeln, Äpfel, Möhren, Speck und Backpflaumen in einer Schüssel vermengen.
2 / 5
Gans kalt abwaschen, trocknen, innen mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend füllen. Gans mit Holzspießen und Küchengarn verschließen, mit der Rückenseite zuerst in einen Bräter legen, Thymian und Beifuß dazugeben und mit Wasser angießen. Bräter mit einem Deckel abdecken und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunden garen. Anschließend Hitze erhöhen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C) und Gans ca. 3 weitere Stunden darin garen. Für die letzte Stunde Deckel entfernen und Gans gelegentlich mit dem Fond aus dem Bräter übergießen.
3 / 5
Für das Gemüse Kürbis waschen, trocknen, halbieren, entkernen und in feine Spalten schneiden. Honig in einer Pfanne leicht karamellisieren, Butter hinzugeben und aufschäumen lassen. Kürbis hinzufügen und ca. 12 – 15 Minuten bei mittlerer Stufe braten. Kurz vor Gar-Ende Granatapfel halbieren und mit einen Löffel auf der Schale schlagend die Kerne direkt in die Pfanne auslösen. Mit Salz würzen.
4 / 5
Für das Püree Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 20 – 24 Minuten garen. Wasser abgießen, Butter, Milch und Schmand hinzufügen und fein stampfen. Mit Salz und etwas Muskat würzen und Röstzwiebeln unterheben.
5 / 5
Für die Sauce Vanilleschote halbieren. Honig in einem Topf leicht karamellisieren lassen, Vanilleschote und Butter hinzugeben und mit Balsamico ablöschen. Gänsefond aus dem Bräter auffangen, durch ein Sieb in die Sauce hineingießen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln lassen. Anschließend mit Speisestärke abbinden und zusammen mit der Gans, dem Püree und dem Kürbis servieren.
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Hokkaidokürbis braucht ihr nicht zu schälen. Ihr solltet ihn aber vor dem Kochen gründlich abwaschen. Nicht alles aufgegessen? Dann backt am nächsten Tag einen Flammkuchen mit Leftover-Gans.
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