Name: Schweinefilet mit Pfifferlingen und Thymian-Balsamico-Reduktion
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 4 Stiele Thymian; 1 TL Schwarzes Pfefferkorn; 2 EL Olivenöl; 200 ml Portwein, rot; 2 EL Honig; Salz; 2 EL Butter, kalt; 400 g Pfifferlinge; 400 g Schweinefilets; 4 Stiele Petersilie, glatt; Salz und Pfeffer; 50 g Parmesan; 100 ml Balsamico-Essig, dunkel

1 / 5

Für die Reduktion Schalotte und Knoblauch schälen und grob würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln.

1 Schalotte | 1 Knoblauchzehe | 4 Stiele Thymian

2 / 5

Pfefferkörner in einen kleinen Topf geben und ca. 2 Minuten anrösten. Anschließend Olivenöl, Schalotte und Knoblauch hinzugeben und ca. 2 Minuten mit andünsten. Mit Essig ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Portwein und Thymian zugeben und noch einmal auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend mit Honig und Salz abschmecken. Sauce durch ein Sieb gießen und am Ende die kalte Butter einrühren.

Topf | Sieb | Schneebesen

3 / 5

Pfifferlinge putzen und gegebenenfalls den Stiel kürzen. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet am Stück ca. 12 Minuten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.

400 g Pfifferlinge | 2 EL Olivenöl | 400 g Schweinefilets

4 / 5

In der Zwischenzeit das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und Pfifferlinge ca. 5 Minuten anbraten. Petersilie waschen, trocken schütten und in feine Streifen schneiden. Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie vermengen.

2 EL Olivenöl | 2 Stiele Petersilie, glatt | Salz und Pfeffer

Schneidebrett | Herd | Pfanne

5 / 5

Schweinefilet aufschneiden und mit Pfifferlingen und Balsamico-Reduktion anrichten. Zum Schluss etwas Parmesan darüber hobeln und servieren.

50 g Parmesan

Messer | Reibe

Schweinefilet mit Pfifferlingen und Thymian-Balsamico-Reduktion

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für die Balsamico-Reduktion:

Zusätzlich:

Du brauchst:

Zubereitung

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Für die Balsamico-Reduktion:
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
4	Stiele	Thymian
1	TL	Schwarzes Pfefferkorn
2	EL	Olivenöl
100	ml	Balsamico-Essig, dunkel
200	ml	Portwein, rot
2	EL	Honig
		Salz
2	EL	Butter, kalt

Zusätzlich:
400	g	Pfifferlinge
4	EL	Olivenöl
400	g	Schweinefilets
4	Stiele	Petersilie, glatt
		Salz und Pfeffer
50	g	Parmesan