Name: Schweinebäckchen-Ragout mit Polenta
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 4 EL Balsamico-Essig, dunkel; 1 kg Schweinebäckchen; 60 g Möhren; 60 g Knollensellerie; 60 g Lauch; 2 EL Olivenöl; 200 ml Rotwein; Salz; Pfeffer; 400 ml Fleischbrühe; 2 EL Speisestärke; 60 g Rucola; 600 ml Milch, 3,5 % Fett; 80 g Polenta; 150 g Mascarpone; Muskatnüsse, gerieben

1 / 4

Schweinebäckchen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und Silberhäutchen entfernen. Fleisch in grobe Stücke schneiden. Möhren und Sellerie waschen und schälen. Porree waschen. Gemüse in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden.

60 g Rucola | 600 ml Milch, 3,5 % Fett | 80 g Polenta | 150 g Mascarpone | Muskatnuss, gerieben

Schneebesen | Topf

Muskat reiben

2 / 4

Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Schweinebäckchen und Gemüse darin scharf anbraten. Anschließend mit Rotwein und Mazzetti Tipico ablöschen, mit Fleischbrühe auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren.

1 kg Schweinebäckchen | 60 g Möhren | 60 g Lauch | 60 g Knollensellerie

Schneidebrett | Messer

Staudensellerie schälen

3 / 4

Speisestärke mit 2 EL Wasser in einer Schüssel glattrühren und Soße im Schmortopf damit abbinden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Olivenöl | 200 ml Rotwein | 4 EL Balsamico-Essig, dunkel | 400 ml Fleischbrühe

Herd | Schmortopf

4 / 4

Rucola waschen und trocken schütteln. Milch in einem Topf erwärmen, Polentagrieß einrühren und einmal aufkochen lassen. Polenta vom Herd nehmen und abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mascarpone unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Schweinebäckchen und Gemüse auf Polenta anrichten und mit Soße servieren. Mit Rucola garnieren.

2 EL Speisestärke | Salz | Pfeffer

Schüssel

Schweinebäckchen-Ragout mit Polenta

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für die Schweinebäckchen

Für die Polenta

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Für die Schweinebäckchen
1	kg	Schweinebäckchen
60	g	Möhren
60	g	Knollensellerie
60	g	Lauch
2	EL	Olivenöl
200	ml	Rotwein
4	EL	Balsamico-Essig, dunkel
		Salz
		Pfeffer
400	ml	Fleischbrühe
2	EL	Speisestärke

Für die Polenta
60	g	Rucola
600	ml	Milch, 3,5 % Fett
80	g	Polenta
150	g	Mascarpone
		Muskatnuss, gerieben