Schollenfilets aus dem Ofen mit Süßkartoffelgremolata

Scholle in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und ca. 15 Minuten auftauen lassen. Scholle mit Küchenkrepp trocken tupfen. Anschließend den Fisch auf ein Backblech legen mit je einem Esslöffel Olivenöl bestreichen. Thymian waschen und je zwei Zweige auf die Scholle geben. Bei 200° Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Scholle aus dem Ofen nehmen und mit Salz und frischem schwarzen Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit Süßkartoffel und Knoblauch schälen. Beides in feine Würfel schneiden. Süßkartoffel mit Knoblauch in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl ca. 2 Minuten braten. Deckel auf die Pfanne geben, von der Hitzequelle nehmen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Dill, Peperoni und Zitrone waschen. Dill grob klein schneiden. Zitronenschale reiben, Zitrone halbieren und den Saft durch ein Sieb pressen. Peperoni der Länge nach halbieren, entkernen und fein Würfeln. Alles zur Süßkartoffel geben und mit Salz abschmecken. Schollenfilets mit Süßkartoffel Gremolata servieren.