Name: Sauerteigbrot mit Spitzkohl und Senf-Erbsen-Dip
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 2 Brote
Cuisine: Frühstück
Ingredients: 1 Zwiebel, klein; 1 TL Olivenöl; 75 g Spitzkohl; 280 g Roggenvollkornmehl; 100 g Weizenmehl (Type 550); 75 g Sauerteig; 0.5 Packungen Trockenhefe; 1 TL Salz; 1 EL Zucker; 310 ml Wasser; 100 g Erbsen, TK; 0.25 Bio-Zitronen; 50 g Frischkäse, Doppelrahmstufe; Pfeffer; 2 EL Senf

1 / 4

Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln zugeben und gut bräunen lassen. Spitzkohl waschen und feine Streifen schneiden. Für den Teig Roggenmehl, Weizenmehl und Sauerteig mit Hefe, Senf, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zwiebeln und Spitzkohl zugeben und alles nochmals verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Herd | Pfanne | Schneidebrett | Messer

Hefeteig gehen lassen

2 / 4

Teig halbieren und in gleichgroße Laibe teilen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu Broten formen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Backblech | Backpapier

3 / 4

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 265 °C/Umluft: 240 °C). Eine Schale mit Wasser befüllen und in das untere Drittel des Ofens stellen. Brotlaibe mit einem Messer 1 Mal einschneiden und mittig im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.

Schale, ofenfest | Backofen

4 / 4

In der Zwischenzeit für den Dip Erbsen in kochendem Wasser ca. 2 Minuten garen und abgießen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Erbsen mit Zitronenabrieb und –Saft, Frischkäse und Senf pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitruspresse | Reibe | Topf, klein

Sauerteigbrot mit Spitzkohl und Senf-Erbsen-Dip

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Brote

Für den Teig

Für den Dip

Du brauchst:

Zubereitung

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Für den Teig
1		Zwiebel, klein
1	TL	Olivenöl
75	g	Spitzkohl
280	g	Roggenvollkornmehl
100	g	Weizenmehl (Type 550)
75	g	Sauerteig
0.5	Packungen	Trockenhefe
2	EL	Maille Mittelscharf Senf nach alter Art
1	TL	Salz
1	EL	Zucker
310	ml	Wasser

Für den Dip
100	g	Erbsen, TK
0.25		Bio-Zitronen
50	g	Frischkäse, Doppelrahmstufe
1	EL	Maille Mittelscharf Senf nach alter Art
	TL	Salz
		Pfeffer