Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C). Süßkartoffel waschen und der Länge nach in Spalten schneiden. Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Salat waschen und Blätter zerrupfen. Spinat waschen und trocken schütteln. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Paprika waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Pancetta grob zerzupfen und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen.
Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Für die Vinaigrette Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Apfelessig, Senf, Honig, Mayonnaise und Apfelsaft in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Süßkartoffeln mit Salat, Spinat, Apfelspalten, Paprika und Zwiebeln vermengen. Pancetta und Pekannüsse unterheben. Salat mit Vinaigrette servieren.
