Krustenbraten in einem Topf, mit Dämpfeinsatz oder Lochsieb, für ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel dämpfen.
Backofen (E-Herd: 160°C/ Umluft: 140° C/ Gas: s. Hersteller) vorheizen. Fettschwarte des Krustenbratens rautenförmig in 5 mm breiten Bahnen ca. 5 mm tief einschneiden, sodass die Fettschwarte nicht komplett durchtrennt wird. Gemüse grob würfeln, mit Butter in einen Bräter geben und goldbraun anschwitzen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Tomatenmark, Kümmel und Rosmarin zugeben und für eine Minute mitrösten. Alles mit Bier ablöschen und einmal aufkochen.
Fleisch auf das Gemüse legen und mit Salz würzen. Im heißen Ofen ca. 2,5 Stunden mit geschlossenem Deckel garen.
Nach dem Garen den Ofen auf Grillfunktion umstellen. Deckel vom Bräter nehmen und den Krustenbraten goldgelb grillen. Braten aus dem Ofen nehmen und mit Honig bestreichen und anschneiden.
