Name: Rote-Bete-Suppe mit Ingwer
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 600 g Rote Beten; 1 Apfel, süß-säuerlich; 2 Zwiebeln; 5 EL Olivenöl; 150 ml Weißwein; 4 EL Sherryessig; 150 ml Apfelsaft; 1.3 l Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 1 Bio-Orange; 10 g Ingwer; 250 g Hähnchenbrustfilets; Gartenkresse

1 / 3

Rote Bete und Apfel waschen und trocken tupfen. Rote Bete schälen, Apfel entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln.

600 g Rote Beten | 1 Apfel, süß-säuerlich | 2 Zwiebeln

Messer | Schneidebrett

2 / 3

Zutaten in einem heißen Topf mit 3 EL Olivenöl ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen. Sherryessig und Apfelsaft angießen und ca. um die Hälfte reduzieren. Gemüsebrühe zugeben, mit Salz würzen und abgedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Suppe im Standmixer pürieren, wieder in den Topf füllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Standmixer | Topf | Holzlöffel

3 / 3

Hähnchenbrust abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten. Auf mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 6 Minuten garen. Äußerste Schale der Orange mit Zestenreißer entfernen. Ingwer schälen und fein reiben. Hähnchenbrust auseinanderzupfen, Ingwer untermengen und mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren in die Suppe geben. Gartenkresse abschneiden und mit den Orangenzesten über die Suppe streuen.

Zestenreißer | Pfanne

Rote-Bete-Suppe mit Ingwer

Zubereitung

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2 Portionen

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600	g	Rote Beten
1		Apfel, süß-säuerlich
2		Zwiebeln
5	EL	Olivenöl
150	ml	Weißwein
4	EL	Sherryessig
150	ml	Apfelsaft
1.3	l	Gemüsebrühe
		Salz
		Pfeffer
1		Bio-Orange
10	g	Ingwer
250	g	Hähnchenbrustfilets
		Gartenkresse