Erbsen-Kokos-Suppe mit Meerrettich
Darf es ein kleines Süppchen vorweg sein? Jetzt wird's ganz schön grün: Die fruchtige Suppe aus Erbsen mit Kokosm,ilch bekommt ordentlich Extraschärfe durch frischen Meerrettich.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Erbsen und Salz dazugeben und 3 Minuten glasig anschwitzen. Kokosmilch und 200 ml Wasser dazugeben. Deckel auf den Topf geben und 5 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit Zitrone waschen, abtrocknen und Schale abreiben. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Restliche Zitrone vierteln. Meerrettich schälen und frisch reiben.
Erbsensuppe mit einem Pürierstab fein mixen und mit Zitrone, Minze und frisch geriebenem Meerrettich servieren.
