Rote Bete Salat mit gebratenen Aprikosen, Honig und Pecorino

Rote Bete waschen, trocken tupfen und mit Lorbeerblättern, Sternanis, Kümmelsaat, Zucker und Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden kochen. Wenn ein Messer leicht in die Bete gleitet, ist sie gar.

In der Zwischenzeit für die Vinaigrette Limettensaft auspressen, mit Honig und Senf in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Stabmixer vermengen. Öl langsam einlaufen lassen, sodass eine cremige Vinaigrette entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und  bis zum Servieren kühl stellen.

Aprikosen waschen, trocken tupfen und halbieren. Thymian waschen und trocken schütteln. Aprikosen mit Butter und Thymian in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten von beiden Seiten anbraten. Pecorino mit einem Sparschäler hobeln, Salat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Rote Bete aus dem Topf nehmen, Schale mit einem Küchenkrepp abreiben und in grobe Stücke schneiden. Vinaigrette auf Tellern verteilen und Rote Bete, warme Aprikosen, Pecorino und Salat darauf anrichten.