Rote-Bete-Nocken mit Ricotta

Rote Bete pürieren und ca. 30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Mit Ricotta, Parmesan und Ei vermischen. Mehl nach und nach einarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

In der Zwischenzeit Ringelbete putzen, schälen, 3 Beten achteln und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Wildbrokkoli waschen, trocken tupfen und mit Butter und gekochter Ringelbete in einer heißen Pfanne anbraten, anschließend mit Brühe ablöschen. Salbei waschen, trocken schütteln, zupfen und mit dem Mohn in die Pfanne geben.

Mithilfe von zwei Löffeln Nocken aus der Rote-Bete-Masse formen und ca. 4 Minuten in reichlich Salzwasser kochen. Nocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Restliche Ringelbete mit einer Mandoline 1 mm dünn hobeln und mit Honig, Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wildbrokkoli, gegarte und marinierte Ringelbete und Nocken auf Tellern anrichten und mit geriebenem Pecorino servieren.