Rote-Bete-Frittata mit Wurzelgemüse und Feta

Wasser in einem Topf erhitzen und die Rote Bete ca. 30 Minuten im kochenden Wasser garen. In der Zwischenzeit Pastinake, Schwarzwurzel und gelbe Möhre waschen, schälen und mit einem Küchenhobel in feine Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.

Eier, Rote-Bete-Saft und Sahne in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer verquirlen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Wurzelgemüse für ca. 2 Minuten scharf anbraten.

Backofen vorheizen (Umluft: 180 °C). Rote Bete pellen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Spinat waschen, trocken schleudern und grob vom Stiel zupfen. Rote Bete und Spinat ebenfalls in die Pfanne geben, kurz vermengen und anschließend mit der Eimischung aufgießen. Kurz stocken lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten zu Ende garen.

Frittata aus dem Ofen holen, Feta auf die Frittata bröseln, kurz etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.