Name: Rollbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 1 Schweinebraten vom Schinken, ca. 2 kg; 2 EL Senf, grob; Salz; Pfeffer; 180 g Rotkohl; 50 g Cranberrys, frisch; 4 EL Walnüsse; 1 TL Honig; 2 EL Butterschmalz; 100 g Knollensellerie; 2 Zwiebeln; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Zucker; 2 EL Weizenmehl; 300 ml Rotwein; 300 ml Geflügelbrühe; 1 EL Kakaopulver

1 / 5

Backofen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 160°C/ Gas: s. Hersteller) vorheizen. Schweinebraten im Schmetterlingsschnitt zerteilen und anschließend mit Backpapier bedecken. Fleisch leicht plattieren und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pfeffer | Salz | 2 EL Senf, grob | 1 Schweinebraten vom Schinken, ca. 2 kg

Plattiereisen

2 / 5

Rotkohl waschen und in dünne Streifen schneiden. Schweinebraten mit Rotkohl, Cranberries und Walnüssen belegen und mit Honig beträufeln. Fleisch fest einrollen und mit Rouladen-Nadeln und Küchengarn fixieren.

1 TL Honig | 4 EL Walnüsse | 50 g Cranberrys, frisch | 180 g Rotkohl

Küchengarn | Rouladenspieß

3 / 5

Butterschmalz im Bräter erhitzen und Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Währenddessen Sellerie und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Schweinebraten aus dem Bräter nehmen und Sellerie und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anschwitzen.

2 Zwiebeln | 100 g Knollensellerie | 2 EL Butterschmalz

Bräter

4 / 5

Tomatenmark und Zucker zugeben und erneut ca. 1 Minute köcheln lassen. Mehl zugeben, mit Rotwein aufgießen und zur Hälfte einköcheln lassen. Geflügelbrühe und Kakaopulver zugeben und Schweinebraten wieder heineingeben. Anschließend im heißen Ofen ca. 90 Minuten garen.

Sieb | Topf

5 / 5

Rollbraten aus dem Bräter nehmen und vom Küchengarn und den Rouladen-Nadeln befreien. Bratensatz durch ein Sieb passieren und Fleisch damit servieren.

Rollbraten

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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1		Schweinebraten vom Schinken, ca. 2 kg
2	EL	Senf, grob
		Salz
		Pfeffer
180	g	Rotkohl
50	g	Cranberrys, frisch
4	EL	Walnüsse
1	TL	Honig
2	EL	Butterschmalz
100	g	Knollensellerie
2		Zwiebeln
1	EL	Tomatenmark
1	TL	Zucker
2	EL	Weizenmehl
300	ml	Rotwein
300	ml	Geflügelbrühe
1	EL	Kakaopulver