Risotto mit Taleggio und Balsamico-Rinderfiletstreifen

Rinderfilet und Rosmarin waschen und trocken tupfen. Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 120 °C. Filet salzen und pfeffern. Rosmarin auf dem Rinderfilet am Stück festbinden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rinderfilet von allen Seiten gleichmäßig für ca. 3 Minuten scharf anbraten. Fleisch immer wieder mit dem Sud übergießen. Schalotte und Knoblauch schälen, Schalotte in Ringe schneiden und Knoblauch andrücken. Knoblauch und Schalotte zum Fleisch in die Pfanne geben. Mit 2 EL Balsamico-Creme bestreichen. Rinderfilet für ca. 15 Minuten im Ofen zu Ende garen.

Für das Risotto Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf leicht erhitzen, Schalotte zugeben und ca. 2 Minuten farblos anschwitzen. Reis dazugeben und ca. 1 weitere Minute mitschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Risotto immer wieder mit Brühe aufgießen und unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Risotto von der Hitzequelle nehmen und Butter und Taleggio unterrühren. Rinderfilet 5 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und vom Stiel zupfen. Risotto anrichten und Fleisch auf das Risotto legen. Mit Zwiebeln, frischem Basilikum und Balsamico-Creme garnieren.