Dieses Risotto ist fancy! Grüner Spargel und aromatischer Pfefferschaum sorgen für ein Geschmackserlebnis, das ihr so schnell nicht vergessen werdet.
45 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
45 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Energie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 5
Für das Risotto Schalotte schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen, Reis dazu geben und ca. 2 Minuten anschwitzen. Thymian waschen und trocken schütteln. Schalotten und Thymian zum Risotto geben und ca. 1 weitere Minute anschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Risotto immer wieder mit Brühe angießen und unter Rühren ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
2 / 5
In der Zwischenzeit den Pfefferschaum herstellen. Dazu den grünen Pfeffer abgießen und die Pfefferkörner in einem Topf mit Olivenöl anrösten. Mit Milch ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend ohne Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.
3 / 5
In der Zwischenzeit Spargel waschen, trocken tupfen, untere Enden (ca. 2 cm) abschneiden und Spargelstangen der Länge nach halbieren. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und den Spargel ca. 5 Minuten darin anbraten. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Spargel mit Zitronensaft, -abrieb und Salz abschmecken.
4 / 5
Kurz vor Ende der Garzeit das Risotto mit Butter und Salz abschmecken. Zum Schluss Parmesan unterheben und zu einem cremigen Risotto rühren.
5 / 5
Pfeffermilch mit einem Stabmixer aufschäumen. Risotto anrichten, Spargel darauf verteilen und Pfefferschaum darüber geben. Gartenkresse mit einer Schere abschneiden und als Topping auf das Risotto geben.
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