Dieses Risotto ist fancy! Grüner Spargel und aromatischer Pfefferschaum sorgen für ein Geschmackserlebnis, das ihr so schnell nicht vergessen werdet.
45 Min
Zubereitung
0 Min
Wartezeit
45 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für das Risotto: | ||
| 1 |
Schalotte
| |
| 2 | EL |
Olivenöl
|
| 120 | g |
Risotto-Reis
|
| 6 | Stiele |
Thymian
|
| 100 | ml |
Weißwein
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| 600 | ml |
Gemüsebrühe
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| 1 | EL |
Butter
|
Salz
| ||
| 50 | g |
Parmesan, gerieben
|
| 0,5 | Schalen |
Gartenkresse
|
Für den Schaum: | ||
| 1 | EL |
Grünes Pfefferkorn, eingelegt
|
| 2 | EL |
Olivenöl
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| 200 | ml |
Milch, 3,5 % Fett
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Für den Spargel: | ||
| 350 | g |
Grüner Spargel
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| 1 | EL |
Butter
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| 0,5 |
Bio-Zitrone
| |
Salz
| ||
Du brauchst:
Schneidebrett Messer Herd Topf Kochlöffel Pfanne Reibe Zitruspresse Stabmixer SchereEnergie
Eiweiß
Fett
Kohlenhydrate
Zubereitung
1 / 5
Für das Risotto Schalotte schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen, Reis dazu geben und ca. 2 Minuten anschwitzen. Thymian waschen und trocken schütteln. Schalotten und Thymian zum Risotto geben und ca. 1 weitere Minute anschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Risotto immer wieder mit Brühe angießen und unter Rühren ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
2 / 5
In der Zwischenzeit den Pfefferschaum herstellen. Dazu den grünen Pfeffer abgießen und die Pfefferkörner in einem Topf mit Olivenöl anrösten. Mit Milch ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend ohne Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.
3 / 5
In der Zwischenzeit Spargel waschen, trocken tupfen, untere Enden (ca. 2 cm) abschneiden und Spargelstangen der Länge nach halbieren. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und den Spargel ca. 5 Minuten darin anbraten. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Spargel mit Zitronensaft, -abrieb und Salz abschmecken.
4 / 5
Kurz vor Ende der Garzeit das Risotto mit Butter und Salz abschmecken. Zum Schluss Parmesan unterheben und zu einem cremigen Risotto rühren.
5 / 5
Pfeffermilch mit einem Stabmixer aufschäumen. Risotto anrichten, Spargel darauf verteilen und Pfefferschaum darüber geben. Gartenkresse mit einer Schere abschneiden und als Topping auf das Risotto geben.
Für einen optimalen Schaum, den Stabmixer ungefähr im 45 ° Winkel in die Milch halten, so hebt man am meisten Luft unter die Milch. Ihr liebt grünen Spargel? Dann solltet ihr unsere schnellen Penne mit grünem Spargel ausprobieren – köstlich!