Name: Rinderhüfte mit geschmorter Tomatenbutter
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 600 g Tomaten, am Strunk; Salz; Pfeffer; 100 ml Olivenöl; 1 Lorbeerblatt; 100 g Tomaten, getrocknet; 250 g Butter, weich; 50 g Tomatenmark; 1 EL Paprikapulver; 1 EL Sonnenblumenöl; 4 Rinderhüftsteaks, à 200 g; 100 g Wildkräuter; 600 g Tomaten; Öl; 4 Rinderhüftsteaks

1 / 4

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175°C/Umluft: 150°C). Knoblauch schälen und Schale aufbewahren. Eine Zehe in feine Scheiben schneiden. Tomaten vorsichtig waschen, mit Strunk in eine Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl, Lorbeerblatt, Knoblauchscheiben und Knoblauchschale dazu geben und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 15 Minuten schmoren. Tomaten aus dem Sud nehmen und Öl sieben.

2 / 4

In der Zwischenzeit für die Tomatenbutter getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Butter mit Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mithilfe des Handrührgeräts cremig rühren. Restliche Knoblauchzehe fein hacken und mit getrockneten Tomaten unterheben.

100 g Tomaten, getrocknet | 250 g Butter, weich | 50 g Tomatenmark | 1 EL Paprikapulver

3 / 4

Tomatenbutter auf Backpapier streichen. Zweites Stück Backpapier oben drauflegen, mit einem Nudelholz flach ausrollen und 2 Stunden kaltstellen.

4 / 4

Öl in einer Grillpfanne erhitzen und Steaks von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Fleisch anschließend ca. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Steaks mit Tomaten, Tomatenbutter und Wildkräutersalat anrichten. Salat mit aufgefangenen Öl vom Schmoren beträufeln.

1 EL Sonnenblumenöl | 4 Rinderhüftsteaks | 100 g Wildkräuter

Rinderhüfte mit geschmorter Tomatenbutter

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für die Tomaten

Für die Tomatenbutter

Für die Rinderhüfte

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für die Tomaten
2		Knoblauchzehen
600	g	Tomaten, am Strunk
		Salz
		Pfeffer
100	ml	Olivenöl
1		Lorbeerblatt

Für die Tomatenbutter
100	g	Tomaten, getrocknet
250	g	Butter, weich
50	g	Tomatenmark
1	EL	Paprikapulver

Für die Rinderhüfte
1	EL	Sonnenblumenöl
4		Rinderhüftsteaks, à 200 g
100	g	Wildkräuter