Rinderfilet mit Kaffeekruste und Ofengemüse

Für das Ofengemüse den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C) und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In der Zwischenzeit Rote Bete waschen, trocken tupfen und halbieren. Knoblauch und Schalotten schälen und jeweils halbieren.

Schalotte und Rote Bete auf dem Blech verteilen, mit Öl und Zucker marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend auf mittlerer Schiene im Ofen für 15­–20 Minuten backen. Währenddessen Nüsse grob hacken, auf das Blech zum Gemüse geben und für ca. 3 Minuten mitbacken.

Für die Kruste die Butter in einem Topf zerlassen und mit Honig verrühren. Majoran waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stiel zupfen. Kaffeebohnen mahlen und das Kaffeepulver zusammen mit Paniermehl und Majoran in einer Schüssel vermengen. Geschmolzene Honig-Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut mischen.

Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in 2–3 gleich große Stücke schneiden. Knoblauch schälen, klein schneiden und mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Rinderfilet salzen und von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Butter zum Fleisch in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und für ca. 2 Minuten ziehen lassen.  

Die Kruste auf die Oberseiten der Rinderfilets geben, leicht andrücken und im Backofen für ca. 5 Minuten gratinieren. Filet und Rote-Bete-Gemüse aus dem Ofen nehmen, zusammen auf Tellern anrichten und servieren.