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rhabarber-tomaten-ketchup

Rhabarber-Tomaten-Ketchup

Name: Rhabarber-Tomaten-Ketchup
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 kg Rhabarber; 2 Zwiebeln, klein; 2 EL Sonnenblumenöl; 400 g Tomaten, passiert; 200 ml Weißweinessig; 250 g Brauner Zucker; 1 TL Estragon, getrocknet; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Senfkorn, gelb; 12 Schwarze Pfefferkörner; 1 Prise Meersalz, fein; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Piment d'Espelette

Fertiges Tomatenketchup aus der Flasche kann jeder. Versucht's doch mal mit der selbstgemachten Version - mit Rhabarber! Lecker gewürzt ist der einfache Dip-Klassiker ideal für's nächste Grillen!

Boris, Foodstyling

25 Min

Zubereitung

1 Std

Wartezeit

1 Std

25 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

1 Portion

1	kg	Rhabarber
2		Zwiebeln, klein
2	EL	Sonnenblumenöl
400	g	Tomaten, passiert
200	ml	Weißweinessig
250	g	Brauner Zucker
1	g	Brauner Zucker
1	TL	Estragon, getrocknet
2		Lorbeerblätter
1	TL	Senfkorn, gelb
12		Schwarze Pfefferkörner
1	Prisen	Meersalz, fein
1	Prisen	Pfeffer
0,5	TL	Piment d'Espelette

Du brauchst:

Schneidebrett Küchengarn Teefilter Topf Schöpfkelle Stabmixer Gefäß, luftdicht verschließbar

18 kcal

Energie

0 g

Eiweiß

0 g

Fett

0 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 3

Rhabarber waschen, trocken tupfen, schälen, Enden entfernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.

1 kg Rhabarber | 2 Zwiebel, klein

Schneidebrett

2 / 3

Rhabarber und Zwiebeln in einem Topf mit Öl glasig anschwitzen. Mit passierten Tomaten und Weißweinessig ablöschen. Zucker und Estragon zugeben und verrühren. Lorbeer, Senfkörner und Pfefferkörner in einen Einweg-Teefilter geben, mit Garn verschließen und zum Rhabarber geben. Ca. 1 Stunde mit halb aufgelegtem Deckel bei gelegentlichem Rühren auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Küchengarn | Teefilter | Topf

3 / 3

Teefilter entfernen, mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Piment d’Espelette abschmecken. Noch warm in luftdichte Gefäße füllen, komplett auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

TL Piment d'Espelette | 1 Prisen Pfeffer | 1 Prisen Meersalz, fein | 1 g Brauner Zucker

Anstelle von Piment d’Espelette können auch Chiliflocken verwendet werden. Die passenden Grillbeilagen findet ihr übrigens hier.

Boris, Foodstyling

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