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rhabarber-tomaten-ketchup

Rhabarber-Tomaten-Ketchup

Name: Rhabarber-Tomaten-Ketchup
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 kg Rhabarber; 2 Zwiebeln, klein; 2 EL Sonnenblumenöl; 400 g Tomaten, passiert; 200 ml Weißweinessig; 250 g Brauner Zucker; 1 TL Estragon, getrocknet; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Senfkorn, gelb; 12 Schwarze Pfefferkörner; 1 Prise Meersalz, fein; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Piment d'Espelette

Fertiges Tomatenketchup aus der Flasche kann jeder. Versucht's doch mal mit der selbstgemachten Version - mit Rhabarber! Lecker gewürzt ist der einfache Dip-Klassiker ideal für's nächste Grillen!

Boris, Foodstyling

25 Min

Zubereitung

1 Std

Wartezeit

1 Std

25 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

1 Portion

1	kg	Rhabarber
2		Zwiebeln, klein
2	EL	Sonnenblumenöl
400	g	Tomaten, passiert
200	ml	Weißweinessig
250	g	Brauner Zucker
1	g	Brauner Zucker
1	TL	Estragon, getrocknet
2		Lorbeerblätter
1	TL	Senfkorn, gelb
12		Schwarze Pfefferkörner
1	Prise	Meersalz, fein
1	Prise	Pfeffer
0.5	TL	Piment d'Espelette

Du brauchst:

Schneidebretter Küchengarn Teefilter Töpfe Schöpfkellen Stabmixer Gefäße, luftdicht verschließbar

18 kcal

Energie

0 g

Eiweiß

0 g

Fett

0 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 3

Rhabarber waschen, trocken tupfen, schälen, Enden entfernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.

2 Zwiebeln, klein | 1 kg Rhabarber

Schneidebrett

2 / 3

Rhabarber und Zwiebeln in einem Topf mit Öl glasig anschwitzen. Mit passierten Tomaten und Weißweinessig ablöschen. Zucker und Estragon zugeben und verrühren. Lorbeer, Senfkörner und Pfefferkörner in einen Einweg-Teefilter geben, mit Garn verschließen und zum Rhabarber geben. Ca. 1 Stunde mit halb aufgelegtem Deckel bei gelegentlichem Rühren auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Küchengarn | Teefilter | Topf

3 / 3

Teefilter entfernen, mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Piment d’Espelette abschmecken. Noch warm in luftdichte Gefäße füllen, komplett auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

1 g Brauner Zucker | 1 Prise Meersalz, fein | 1 Prise Pfeffer | TL Piment d'Espelette

Anstelle von Piment d’Espelette können auch Chiliflocken verwendet werden. Die passenden Grillbeilagen findet ihr übrigens hier.

Boris, Foodstyling

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