Reissalat mit Süßkartoffel
Reis mal anders: als Salat mit Süßkartoffeln, Zuckerschoten, Granatapfel und einem fruchtigem Dressing schmeckt er richtig erfrischend und leicht - als Beilage oder als Hauptgericht!
Zutaten
Zubereitung
Für den Salat Reis nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Zuckerschoten waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Lauchzwiebeln waschen, trocknen und schräg in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und in grobe Streifen schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen und Süßkartoffeln ca. 10 Minuten bei mittlerer Stufe anbraten. Zuckerschoten hinzugeben und ca. 2 Minuten weiterbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Abgekühlten Reis mit Gemüse, Lauchzwiebeln und Koriander vermengen.
Für das Dressing Limette heiß abspülen, trocknen, Schale abreiben, halbieren und Saft auspressen. Limettensaft, -abrieb, Sesamöl und Honig in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend mit dem Reissalat vermengen.
Fertigen Salat in Schalen abfüllen, mit Granatapfelkernen und Sesam bestreuen und servieren.
Video zu Reissalat mit Süßkartoffel
