Rosa gebratener Rehrücken mit Balsamico-Pilz-Ragu

Für das Pilzragu Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Pilze, Knoblauch und Zwiebel für ca. 2 Minuten gleichmäßig anbraten. Butter hinzugeben und mit Balsamico-Essig ablöschen. Das Pilzragu mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne aufgießen.

Rehrücken kalt abwaschen, trocken tupfen und gleichmäßig salzen. Thymian waschen, trocken schütteln, um den Rehrücken wickeln und mit einem Küchengarn befestigen. Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken andrücken, Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rehrücken zusammen mit den ganzen Knoblauchzehen gleichmäßig ca. 2-3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Butter in die Pfanne geben, den Rehrücken mit Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze ca. 8 Minuten auf dem Herd ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und zupfen. Rehrücken halbieren, mit Pilzragu servieren und mit gezupfter Petersilie garnieren.