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Schokoküchlein mit Averna-Karamellsauce und Orangensalat
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Schokoküchlein mit Averna-Karamellsauce und Orangensalat

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Boombastisch!

"Boombastisch!"

Kleine Küchlein ganz groß! Ein Schuss Kräuterlikör machen diese Mini-Schokoladenkuchen zu etwas ganz Besonderem. Und dazu? Süße Karamellsauce und frischer Orangensalat mit Mandeln und Zitronenmelisse.

Claudius
Claudius, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

35 Min

Wartezeit

1 Std

5 Min

Gesamtzeit
Direkt zur Zubereitung!

Zutaten

2 Portionen

Für den Kuchen:

50
g
Bonajuto-Schokolade, 100 % Kakaoanteil
1
EL
Butter, + etwas zum Einfetten
100
ml
Milch, 3,5 % Fett
1
Eigelb, Größe M
1
EL
Saure Sahne, 10 % Fett
30
g
Zucker
75
g
Weizenmehl (Type 405)
0,5
TL
Backpulver
1
Prise
Salz
Puderzucker, zum Bestäuben
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Für die Sauce:

100
g
Honig
3
EL
1
EL
Butter
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Für den Orangensalat:

2
Orangen
1
Granatapfel
4
Stiele
Zitronenmelisse
1
EL
Mandel
1
g
Honig
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Du brauchst:

BackofenSchüsselnBackblechKochlöffelSchneidebrett* Handrührgerät, Schneebesen* GitterMesserSiebMetallschüsselTeigschaberTopf* Herd2 Formen, Ø 8 cmPinsel*
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Zubereitung

1 / 7

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 165 °C). Für die Küchlein Schokolade grob hacken und die Hälfte beiseitelegen. Restliche Schokolade mit Butter in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Förmchen mit Butter einfetten.

50 g Bonajuto-Schokolade, 100 % Kakaoanteil |1 EL Butter, + etwas zum Einfetten
Backofen | Schneidebrett | Messer | Metallschüssel | Topf | Herd | Formen, Ø 8 cm | Pinsel
Tutorial | Schokolade im Wasserbad schmelzen

2 / 7

Milch mit Eigelb, Sahne und Zucker verschlagen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, in die Milchmischung sieben. Geschmolzene und gehackte Schokolade unterziehen, alles durchmischen.

100 ml Milch, 3,5 % Fett |1 Eigelb, Größe M |1 EL Saure Sahne, 10 % Fett |30 g Zucker |75 g Weizenmehl (Type 405) |0,5 TL Backpulver |1 Prise Salz
Schüsseln | Handrührgerät, Schneebesen | Sieb | Teigschaber

3 / 7

Teig in die Förmchen füllen und mittig im heißen Ofen 30–35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Backblech | Gitter

4 / 7

In der Zwischenzeit für die Karamellsauce Honig in einen Topf geben und karamellisieren lassen. Mit Averna ablöschen. Butter zugeben und offen 4–5 Minuten sämig einkochen lassen.

100 g Honig |3 EL Averna |1 EL Butter
Kochlöffel

5 / 7

Für den Salat Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets auslösen und den Saft auffangen. Granatapfelkerne auslösen. Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

2 Orangen |1 Granatapfel |4 Stiele Zitronenmelisse
Tutorial | Orange filetieren

6 / 7

Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Honig mit den vorbereiteten Zutaten vorsichtig vermengen.

1 EL Mandel |1 g Honig

7 / 7

Küchlein mit Puderzucker bestäuben und mit Karamellsauce und Orangensalat anrichten.

Puderzucker, zum Bestäuben

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Bonajuto ist eine spezielle Schokolade aus 100 % Kakao. Alternativ kann man aber auch Zartbitter-Kuvertüre verwenden.

Claudius
Claudius, Foodstyling
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