Ravioli mit Spargelfüllung & grünem Nudelteig

Für die Füllung Spargel waschen, trocken tupfen und evtl. holzige Enden abschneiden. Die Spitzen aufbewahren, den Rest in feine Würfel schneiden und ca. 3 Minuten in kochendem Wasser weich kochen. Spargel mit Ricotta, Paniermehl, geriebenem Parmesan und Eigelb vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Nudelteig Spinat kurz blanchieren, gut abtropfen und abkühlen lassen und fein pürieren. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und zu einem homogenen Teig kneten. Nudelteig in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Ausstechring (Ø 6cm), einem rechteckigen Ausstecher oder einem Glas Kreise oder Rechtecke ausstechen oder ein Raviolibrett verwenden. Je Ravioli ca. 1 TL der Füllung in die Mitte geben. Nudelrand leicht anfeuchten, den Teig zu einem Halbmond falten und den Rand mit einer Gabel andrücken. Alternativ eine zweite leere Teigschicht darüberlegen und den Rand mit der Gabel andrücken, um eckige Ravioli herzustellen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und zusammen mit den Spargelspitzen in Olivenöl anbraten. Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Kurz abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Ravioli mit Parmesan servieren.