Gefüllte Ravioli mit Pastinaken, Walnüssen und Schalotten-Rotweinreduktion

Pastinaken und Schalotte schälen. Pastinake der Länge nach in Sechstel und Schalotten in Scheiben herunterschneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pastinaken dazugeben und mit Salz würzen. Deckel auf die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit Tomate einritzen, in kochendem Salzwasser ca. 10 Sekunden blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Tomaten schälen, vom Strunk befreien und in ca. 1x1 cm große Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken. Pastinaken wenden. Schalotten, Tomaten, Walnüsse, Rotwein und Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Thymian dazugeben, Deckel auf die Pfanne und ca. 8 Minuten einkochen. In der Zwischenzeit Basilikum waschen und zupfen. Thymian aus der Sauce entfernen und mit Balsamico-Creme, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce ca. 4 Minuten auf kleinster Flamme leicht einkochen.

Ravioli ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser zubereiten. Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und mit Sauce und Basilikum bestreut servieren.