Für das Ratatouille Aubergine, Zucchini, Paprikas und Tomaten waschen und abtrocknen. Paprikas entkernen und mit dem restlichen Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.



Kräuter waschen und trocken schütteln. Basilikum-, Thymian-, Oreganoblätter und Rosmarinnadeln abzupfen und hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine, Paprika und Zucchini scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark zugeben und ca. 1 Minute mitrösten. Brühe hinzugießen, Senf einrühren und ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Stufe köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Ratatouille beim Servieren mit Basilikum- und Oreganoblättern garnieren.