Polenta-mit-Wildschwein-Ragù
Festlich

Ragù vom Wildschwein mit Polenta

Polenta – der Klassiker aus Norditalien! Heute servieren wir sie mit herzhaftem Ragù vom Wildschwein. Das perfekte Gericht für die kalte Jahreszeit!

Till, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

6 Std

Wartezeit

6 Std

30 Min

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für das Ragù:

500 g Wildschweinkeulen
100 g Sellerie
2 Möhren
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 ml Rotwein
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
100 g Grüne Oliven, ohne Stein
50 g Rosinen

Für die Polenta:

1 Zwiebel
5 Stiele Thymian
2 EL Olivenöl
250 ml Milch, 3,5 % Fett
Salz
50 g Maisgrieß

Du brauchst:

Schneidebretter Messer Schüsseln Schöpfkellen Schneebesen Töpfe

Zubereitung

Wildschweinkeule-in-Würfel-schneiden

1 / 6

Für das Ragù Fleisch waschen, trocken tupfen, evtl. parieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse waschen, trocken tupfen, schälen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.


2 Knoblauchzehen | 2 Zwiebeln | 2 Möhren | 100 g Sellerie | 500 g Wildschweinkeulen
Schneidebrett | Messer
Rotwein-in-eine-Schüssel-geben

2 / 6

Fleisch und Gemüse mit Rotwein in eine Schüssel geben und ca. 4 Stunden ruhen lassen


500 ml Rotwein
Schüssel
Wildschweinkeule-anbraten

3 / 6

Fleisch abtropfen lassen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Gemüse und Rotwein dazu geben und ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.


4 EL Olivenöl
Schöpfkelle
Zwiebel-und-Kräuter-fein-hacken

4 / 6

Kurz vor Ende der Garzeit des Ragùs Polenta zubereiten. Dafür Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.


5 Stiele Thymian | 1 Zwiebel
Polenta-einrühren

5 / 6

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Thymian dazu geben, mit Milch ablöschen und salzen. Sobald die Milch kocht, Polenta mit einem Schneebesen einrühren und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten quellen lassen.


50 g Maisgrieß | Salz | 250 ml Milch, 3,5 % Fett | 2 EL Olivenöl
Schneebesen | Topf
Rosinen-und-Oliven-zum-Ragù-geben

6 / 6

Vor dem Servieren Oliven und Rosinen zum Ragù geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


50 g Rosinen | 100 g Grüne Oliven, ohne Stein | Salz und Pfeffer

Das Fleisch sollte während des Schmorens immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Die letzte halbe Stunde ohne Deckel garen, damit die Sauce einkochen kann. Lecker ist auch unser Ragù vom Reh mit Gnocchi!

Till, Foodstyling

Bock auf mehr?

Lade Daten...