Name: Quinoa-Spargel-Salat mit Pilzen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 150 g Quinoa; 300 ml Gemüsebrühe; 500 g Grüner Spargel; 500 g Champignons; 200 g Möhren; 3 Knoblauchzehen; 1 Chilischote, rot; 250 g Baby-Spinat; 2 EL Sesam; 2 EL Sesamöl; Salz; Pfeffer; 0.5 Zitronen; 2 EL Senf, mittelscharf; 3 EL Honig; 2 EL Apfelessig; 500 g Champignons, braun; 1 Chilischote

1 / 5

Für den Salat Quinoa und Gemüsebrühe nach Packungsanweisung in einem Topf zubereiten.

150 g Quinoa | 300 ml Gemüsebrühe

Herd

2 / 5

In der Zwischenzeit Spargel waschen, holzige Enden entfernen und unteres Drittel schälen. Anschließend in einem Topf ca. 5 Minuten blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken und in grobe Stücke schneiden.

500 g Grüner Spargel | 500 g Champignons, braun | 200 g Möhren | 3 Knoblauchzehen | 1 Chilischote, rot

Sparschäler | Messer | Schneidebrett | Topf

3 / 5

Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Möhren waschen, schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Ringe schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern.

2 EL Sesam | 2 EL Sesamöl | 250 g Baby-Spinat | Salz | Pfeffer

Salatschleuder

4 / 5

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. Sesamöl in der Pfanne erhitzen und Pilze, Knoblauch und Chili darin anbraten. Spargel zugeben und ca. 1–2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 / 5

Für das Dressing Zitrone auspressen und mit Sesamöl, Senf, Honig und Essig verrühren. Quinoa und Spinat mit Spargel, Pilzen und Möhren anrichten und mit Dressing servieren.

0.5 Zitronen | 1 EL Sesamöl | 2 EL Senf, mittelscharf | 3 EL Honig | 2 EL Apfelessig

Schneebesen | Schüssel | Saftpresse

Quinoa-Spargel-Salat mit Pilzen

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Für den Salat

Für das Dressing

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für den Salat
150	g	Quinoa
300	ml	Gemüsebrühe
500	g	Grüner Spargel
500	g	Champignons, braun
200	g	Möhren
3		Knoblauchzehen
1		Chilischote, rot
250	g	Baby-Spinat
2	EL	Sesam
2	EL	Sesamöl
		Salz
		Pfeffer

Für das Dressing
0.5		Zitronen
1	EL	Sesamöl
2	EL	Senf, mittelscharf
3	EL	Honig
2	EL	Apfelessig