Quinoa-Spargel-Salat mit Pilzen

Name: Quinoa-Spargel-Salat mit Pilzen
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 150 Gramm Quinoa; 300 Milliliter Gemüsebrühe; 500 Gramm grüner Spargel; 500 Gramm Champignons; 200 Gramm Möhren; 3 Knoblauchzehen; 1 rote Chilischote; 250 Gramm Baby-Spinat; 2 Esslöffel heller Sesam; 2 Esslöffel Sesamöl; Salz; Pfeffer; 0,5 Zitronen; 1 Esslöffel Sesamöl; 2 Esslöffel Senf, mittelscharf; 3 Esslöffel Honig; 2 Esslöffel Apfelessig

Bei dem Rezept wird selbst der Spargeltarzan kugelrund! Denn der Quinoa-Spargel-Pilzsalat ist so richtig lecker und schreit nach mehr!

Wissenswertes

Garzeit:

10 Minuten

Vorbereitung:

30 Minuten

Gesamtzeit:

40 Minuten

Schwierigkeit:

Mittel

Preis:

€€€€€

Nährwerte:

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Tipp von Hannes

Wer es etwas fruchtiger mag, kann den Apfelessig durch Apfelsaft ersetzen. Zu diesem Salat passt unser fluffiges Cloud Bread.

Quinoa-Spargel-Salat mit Pilzen

Bei dem Rezept wird selbst der Spargeltarzan kugelrund! Denn der Quinoa-Spargel-Pilzsalat ist so richtig lecker und schreit nach mehr!

Zutaten

2 2 Portion Portionen

Keine Portionen = Keine Zutaten

Für den Salat
150 Gramm Gramm	Quinoa Quinoa
300 Milliliter Milliliter	Gemüsebrühe Gemüsebrühe
500 Gramm Gramm	grüner Spargel grüner Spargel
500 Gramm Gramm	Champignons Champignons
200 Gramm Gramm	Möhre Möhren
3	Knoblauchzehe Knoblauchzehen
1	rote Chilischote rote Chilischoten
250 Gramm Gramm	Baby-Spinat Baby-Spinat
2 Esslöffel Esslöffel	heller Sesam heller Sesam
2 Esslöffel Esslöffel	Sesamöl Sesamöl
0	Salz Salz
0	Pfeffer Pfeffer

Für das Dressing
0,5	Zitrone Zitronen
1 Esslöffel Esslöffel	Sesamöl Sesamöl
2 Esslöffel Esslöffel	Senf, mittelscharf Senf, mittelscharf
3 Esslöffel Esslöffel	Honig Honig
2 Esslöffel Esslöffel	Apfelessig Apfelessig

Zubereitung

Für den Salat Quinoa und Gemüsebrühe nach Packungsanweisung in einem Topf zubereiten.

In der Zwischenzeit Spargel waschen, holzige Enden entfernen und unteres Drittel schälen. Anschließend in einem Topf ca. 5 Minuten blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken und in grobe Stücke schneiden.

Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Möhren waschen, schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Ringe schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. Sesamöl in der Pfanne erhitzen und Pilze, Knoblauch und Chili darin anbraten. Spargel zugeben und ca. 1–2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Dressing Zitrone auspressen und mit Sesamöl, Senf, Honig und Essig verrühren. Quinoa und Spinat mit Spargel, Pilzen und Möhren anrichten und mit Dressing servieren.