Quinoa nach Packungsanweisung in einem Topf Gemüsebrühe zubereiten.
In der Zwischenzeit Spargel waschen, holzige Enden entfernen und unteres Drittel schälen. Anschließend in einem Topf ca. 5 Minuten blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken und in grobe Stücke schneiden.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Möhren waschen, schälen und in der feine Stifte schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, der Länge nach halbiert und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Ringe schneiden. Spinat waschen und trocken schütteln.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. Anschließend Sasamöl in der Pfanne erhitzen und Pilze, Knoblauch und Chili darin anbraten. Spargel zugeben und 1–2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Dressing Zitrone auspressen. Zitronensaft und Sesamöl mit Senf, Honig und Essig verrühren. Quinoa und Spinat mit Spargel, Pilzen und Möhren anrichten und mit Dressing servieren.
