Für den Salat Quinoa und Gemüsebrühe nach Packungsanweisung in einem Topf zubereiten.
In der Zwischenzeit Spargel waschen, holzige Enden entfernen und unteres Drittel schälen. Anschließend in einem Topf ca. 5 Minuten blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken und in grobe Stücke schneiden.
Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Möhren waschen, schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Ringe schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. Sesamöl in der Pfanne erhitzen und Pilze, Knoblauch und Chili darin anbraten. Spargel zugeben und ca. 1–2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Dressing Zitrone auspressen und mit Sesamöl, Senf, Honig und Essig verrühren. Quinoa und Spinat mit Spargel, Pilzen und Möhren anrichten und mit Dressing servieren.
