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Pulpo mit Bohnenmus und Fenchel

Pulpo mit Bohnenmus und Fenchel

Oktopus, Pulpo, Tintenfisch oder Kraken - wie auch immer ihr das Seafood nennt: Unser Rezept mit selbst gemachtem Bohnenmus, Fenchel und Kartoffeln ist eine echte Trumpfkarte!

Hannes, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

2 Std

Wartezeit

2 Std

30 Min

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für das Mus

200 g Schwarze Bohnen, gegart
2 TL Salz
2 Chilischoten, gelb
2 Knoblauchzehen
4 TL Maille Senf mit Honig

Für den Pulpo

1 Pulpo, ca. 1,5 kg
4 TL Salz
150 ml Weißwein

Für das Ofengemüse

2 Fenchelknollen
2 Süßkartoffeln
2 Zwiebeln, rot
4 Stiele Koriander
4 Stiele Minze
8 EL Olivenöl
4 TL Maille Senf mit Honig
Pfeffer
2 Limetten

Du brauchst:

Herd Töpfe Sparschäler Schneidebretter Backbleche Backpapier Schüsseln Backofen Kartoffelstampfer Siebe Messer
1078 kcal
Energie
93 g
Eiweiß
38 g
Fett
0 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 7

Für das Bohnenmus in einem Topf mit 2 L Wasser und 2 TL Salz ca. 90 Minuten kochen.


200 g Schwarze Bohnen | 2 TL Salz
Herd

2 / 7

In einem weiteren Topf 4 L Wasser mit 4 EL Salz erhitzen. Pulpo waschen, in den Topf geben, Weißwein zugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten kochen.


4 TL Salz | 1 Pulpo, ca. 1,5 kg | 150 ml Weißwein
Topf
Oktopus putzen

3 / 7

Fenchelgrün abzupfen und beiseite legen. Fenchel waschen, halbieren, Strunk heraus schneiden und in grobe Stücke schneiden. Süßkartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Chili waschen, längs halbieren und entkernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und kleine Stücke schneiden. Kräuter waschen, zupfen und klein schneiden. Schale und Abschnitte von Fenchel, Chili, Knoblauch, Zwiebel und Kräuter zum Pulpo geben.


2 Fenchelknollen | 2 Süßkartoffeln | 2 Chilischoten, gelb | 2 Knoblauchzehen | 2 Zwiebeln, rot | 4 Stiele Koriander | 4 Stiele Minze
Sparschäler | Schneidebrett | Messer
Süßkartoffeln vorbereiten

4 / 7

Backofen vorheizen. (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). Fenchel, Süßkartoffel und Zwiebel in einer Schüssel mit 4 EL Maille Senf, 8 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und ca. 45 Minuten mittig im heißen Ofen garen.


4 TL Maille Senf mit Honig | 8 EL Olivenöl | 1 TL Salz
Backblech | Backpapier | Schüssel | Backofen

5 / 7

Bohnen abgießen und stampfen. Chili, Knoblauch und Maille Senf zugeben. Restliches Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Limette waschen und halbieren.


4 TL Maille Senf mit Honig | TL Salz | Pfeffer | 2 Limetten
Kartoffelstampfer | Sieb

6 / 7

Pulpo aus dem Topf nehmen, kurz abkühlen lassen und Haut abziehen. Fangarme mit einem Messer vom Kopf lösen.


7 / 7

Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit Kräutern bestreuen. Pulpo mit Bohnenmus, Ofengemüse und Limette servieren.


Die Haut vom Oktopus lässt sich lauwarm am besten lösen.
Hannes, Foodstyling

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