Fisch

Pulpo mit Bohnenmus und Fenchel

Name: Pulpo mit Bohnenmus und Fenchel
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Schwarze Bohnen, gegart; 6 TL Salz; 2 Chilischoten, gelb; 2 Knoblauchzehen; 8 TL Maille Senf mit Honig; 1 Pulpo, ca. 1,5 kg; 150 ml Weißwein; 2 Fenchelknollen; 2 Süßkartoffeln; 2 Zwiebeln, rot; 4 Stiele Koriander; 4 Stiele Minze; 8 EL Olivenöl; Pfeffer; 2 Limetten

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"Boombastisch!"

Oktopus, Pulpo, Tintenfisch oder Kraken - wie auch immer ihr das Seafood nennt: Unser Rezept mit selbst gemachtem Bohnenmus, Fenchel und Kartoffeln ist eine echte Trumpfkarte!

Hannes, Foodstyling

30 Min

Zubereitung

2 Std

Wartezeit

2 Std

30 Min

Gesamtzeit

Direkt zur Zubereitung!

Du brauchst:

Topf* Herd Schneidebrett* Messer Sparschäler* Backofen Schüssel Backblech Backpapier* Sieb Kartoffelstampfer

1.078 kcal

Energie

93 g

Eiweiß

38 g

Fett

81 g

Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 7

Für das Bohnenmus in einem Topf mit 2 L Wasser und 2 TL Salz ca. 90 Minuten kochen.

200 g Schwarze Bohnen | 2 TL Salz

Herd

2 / 7

In einem weiteren Topf 4 L Wasser mit 4 EL Salz erhitzen. Pulpo waschen, in den Topf geben, Weißwein zugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten kochen.

4 TL Salz | 1 Pulpo, ca. 1,5 kg | 150 ml Weißwein

Topf

Tutorial | Oktupus vorbereiten

3 / 7

Fenchelgrün abzupfen und beiseite legen. Fenchel waschen, halbieren, Strunk heraus schneiden und in grobe Stücke schneiden. Süßkartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Chili waschen, längs halbieren und entkernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und kleine Stücke schneiden. Kräuter waschen, zupfen und klein schneiden. Schale und Abschnitte von Fenchel, Chili, Knoblauch, Zwiebel und Kräuter zum Pulpo geben.

Schneidebrett | Messer | Sparschäler

Tutorial | Süßkartoffeln vorbereiten

4 / 7

Backofen vorheizen. (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). Fenchel, Süßkartoffel und Zwiebel in einer Schüssel mit 4 TL Maille Senf, 8 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und ca. 45 Minuten mittig im heißen Ofen garen.

4 TL Maille Senf mit Honig | 8 EL Olivenöl

Backofen | Schüssel | Backblech | Backpapier

5 / 7

Bohnen abgießen und stampfen. Chili, Knoblauch und Maille Senf zugeben. Restliches Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Limette waschen und halbieren.

Pfeffer | 2 Limetten

Sieb | Kartoffelstampfer

6 / 7

Pulpo aus dem Topf nehmen, kurz abkühlen lassen und Haut abziehen. Fangarme mit einem Messer vom Kopf lösen.

7 / 7

Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit Kräutern bestreuen. Pulpo mit Bohnenmus, Ofengemüse und Limette servieren.

Die Haut vom Oktopus lässt sich lauwarm am besten lösen.

Hannes, Foodstyling

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Pulpo mit Bohnenmus und Fenchel

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für das Mus

Für den Pulpo

Für das Ofengemüse

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

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Noch kurz

Für das Mus
200 g Schwarze Bohnen, gegart
2 TL Salz
2 Chilischoten, gelb
2 Knoblauchzehen
4 TL Maille Senf mit Honig

Für den Pulpo
1 Pulpo, ca. 1,5 kg
4 TL Salz
150 ml Weißwein

Für das Ofengemüse
2 Fenchelknollen
2 Süßkartoffeln
2 Zwiebeln, rot
4 Stiele Koriander
4 Stiele Minze
8 EL Olivenöl*
4 TL Maille Senf mit Honig
Pfeffer
2 Limetten