Name: Pulpo mit Bohnenmus und Fenchel
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Hauptgang
Ingredients: 200 g Schwarze Bohnen, gegart; 2 TL Salz; 2 Chilischoten, gelb; 2 Knoblauchzehen; 1 Pulpo, ca. 1,5 kg; 150 ml Weißwein; 2 Fenchelknollen; 2 Süßkartoffeln; 2 Zwiebeln, rot; 4 Stiele Koriander; 4 Stiele Minze; 8 EL Olivenöl; Pfeffer; 2 Limetten; 200 g Schwarze Bohnen; 4 TL Honig-Senf

1 / 7

Für das Bohnenmus in einem Topf mit 2 L Wasser und 2 TL Salz ca. 90 Minuten kochen.

200 g Schwarze Bohnen | 2 TL Salz

Herd

2 / 7

In einem weiteren Topf 4 L Wasser mit 4 EL Salz erhitzen. Pulpo waschen, in den Topf geben, Weißwein zugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten kochen.

4 TL Salz | 1 Pulpo, ca. 1,5 kg | 150 ml Weißwein

Topf

Oktopus putzen

3 / 7

Fenchelgrün abzupfen und beiseite legen. Fenchel waschen, halbieren, Strunk heraus schneiden und in grobe Stücke schneiden. Süßkartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Chili waschen, längs halbieren und entkernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und kleine Stücke schneiden. Kräuter waschen, zupfen und klein schneiden. Schale und Abschnitte von Fenchel, Chili, Knoblauch, Zwiebel und Kräuter zum Pulpo geben.

Sparschäler | Schneidebrett | Messer

Süßkartoffeln vorbereiten

4 / 7

Backofen vorheizen. (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). Fenchel, Süßkartoffel und Zwiebel in einer Schüssel mit 4 EL Maille Senf, 8 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und ca. 45 Minuten mittig im heißen Ofen garen.

4 TL Maille Senf mit Honig | 8 EL Olivenöl | 1 TL Salz

Backblech | Backpapier | Schüssel | Backofen

5 / 7

Bohnen abgießen und stampfen. Chili, Knoblauch und Maille Senf zugeben. Restliches Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Limette waschen und halbieren.

4 TL Maille Senf mit Honig | TL Salz | Pfeffer | 2 Limetten

Kartoffelstampfer | Sieb

6 / 7

Pulpo aus dem Topf nehmen, kurz abkühlen lassen und Haut abziehen. Fangarme mit einem Messer vom Kopf lösen.

7 / 7

Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit Kräutern bestreuen. Pulpo mit Bohnenmus, Ofengemüse und Limette servieren.

Pulpo mit Bohnenmus und Fenchel

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Für das Mus

Für den Pulpo

Für das Ofengemüse

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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Für das Mus
200	g	Schwarze Bohnen, gegart
2	TL	Salz
2		Chilischoten, gelb
2		Knoblauchzehen
4	TL	Maille Senf mit Honig

Für das Ofengemüse
2		Fenchelknollen
2		Süßkartoffeln
2		Zwiebeln, rot
4	Stiele	Koriander
4	Stiele	Minze
8	EL	Olivenöl
4	TL	Maille Senf mit Honig
		Pfeffer
2		Limetten