Pulled-Pork-Burger aus gegrillter Schweineschulter

Für den Rub beide Paprikapulver, 2 TL Zucker, Senfpulver, ½ TL schwarzen Pfeffer, ¼ TL Salz, Sellerie- und Knoblauchsalz in einer Schüssel vermengen. Schweineschulter waschen trocken tupfen und von allen Seiten mit der Würzmischung einreiben. In Frischhaltefolie eingewickelt 6–8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Ca. 3 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. 

Räucherholz ca. 1 Stunde in Wasser einweichen. Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und in die Mitte eine Tropfschale setzen. Beim Gasgrill die Holzspäne in den Räucherkasten geben und den Grill auf höchster Stufe anfeuern. Sobald Rauch entsteht, den Grill auf mittlere bis niedrige Stufe herunterstellen. Beim Holzkohlegrill auf schwacher bis mittlerer Hitze anfeuern und die Belüftungsschlitze so einstellen, dass die Temperatur ca. 160 °C beträgt.

Wenn der Grill bereit ist, beim Holzkohlegrill 55–60 g Holzspäne auf die Kohlen streuen. Die Schweineschulter mit der Fettseite nach oben auf den heißen Grill über die Tropfschale legen. Grill zudecken und das Fleisch 4–6 Stunden garen, bis es sehr zart ist und das Fleischthermometer eine Innentemperatur von ca. 90 °C anzeigt. Die Garzeit variiert je nach Größe des Fleischstücks und der Temperatur im Grill.

Holzkohlegrill: Stündlich pro Seite 10-12 Briketts nachlegen und je Seite mit 25–30g Späne bestreuen. Gasgrill: Füllstand der Gasflasche regelmäßig kontrollieren.

Für die Sauce Essig, 100 ml Wasser, Ketchup, 50 g Zucker, 5 TL Salz, Chiliflocken, weißen und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Nach Geschmack mit Zucker und Salz nachwürzen. 

Braten vom Grill nehmen und auf ein Brett legen und mit Alufolie bedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Die Schwarte abschneiden, dann das Fleisch in kleine Stücke zupfen, Knochen und Fettstücke entsorgen. Mit den Fingern oder einer Gabel die Stücke in 2,5–5 cm lange und 3–6 mm breite Fasern zupfen oder mit einem Hackbeil fein hacken.

Fleisch in eine Grillschale geben und mit Essigsauce nach Belieben übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt. Mit Alufolie abgedeckt bis zu 30 Minuten auf dem Rost warmhalten.

Apfel waschen, trocken tupfen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Brötchen halbieren und mit Apfelscheiben, Pulled Pork, Krautsalat und Koriander belegen. Dazu die restliche Sauce reichen.