Pulled-Duck-Burger mit Rotkohlsalat

Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C). Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einritzen. Entenbrüste mit der Hautseite zuerst in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten knusprig braten. Anschließend wenden und ca. 5 weitere Minuten braten. Entenfett beiseitestellen. Fleisch auf ein Blech legen und im Ofen ca. 25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. 1 EL Entenfett in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen und mit Worcester, Ahornsirup und Essig ablöschen. Ketchup unterrühren und aufkochen. Mit Harissa, Salz und Pfeffer würzen.

Für den Salat Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit der Sojasoße vermengen und ca. 2 Minuten massieren. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Petersilie waschen trocken schütteln und in feine Streifen hacken. Walnüsse grob hacken. Petersilie, Nüsse und Cranberrys mit dem Rotkohl vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Burgerbrötchen aufschneiden. Die Haut der Ente entfernen, das Fleisch zerzupfen und mit der Soße vermengen. Die Burgerhälften mit Frischkäse bestreichen. Die untere Hälfte mit Rotkohl belegen. Die zerzupfte Ente darauf verteilen und mit dem Burgerdeckel abschließen.