Backen

Pull-Apart-Brioche mit Tomaten

Pull-Apart-Bread ist das perfekte Fingerfood für Brunch, Picknick & Partys. Unsere Variante mit Briocheteig und Tomaten setzt neue Standards.

Tom
Tom, Foodstyling

35 Min

Zubereitung

1 Std

50 Min

Wartezeit

2 Std

25 Min

Gesamtzeit

Zutaten

1 Portion

Für die Füllung:

1 kg
Tomate
1
Knoblauchzehe
100 g
Brauner Zucker
100 ml
Weißweinessig
2 Zweige
Thymian
1
Lorbeerblatt
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer

Für den Teig:

1 Würfel
Hefe, frisch
100 g
Zucker
500 g
Weizenmehl (Type 550)
1
Bio-Ei
200 ml
Milch
Olivenöl, zum Beträufeln

Du brauchst:

Schneidebrett Messer Nudelholz Kastenform, 12 x 28 cm Handrührgerät, Knethaken
3.089 kcal
Energie
75 g
Eiweiß
35 g
Fett
601 g
Kohlenhydrate

Zubereitung

1 / 6

Tomaten waschen, Schale kreuzweise einritzen und in siedendem Salzwasser blanchieren. Anschließend abschrecken und Haut abziehen. Strunk entfernen und Fruchtfleisch würfeln.


1 kg Tomate | 1 Knoblauchzehe | 100 g Brauner Zucker | 100 ml Weißweinessig | 2 Zweige Thymian | 1 Lorbeerblatt | Prise Salz | Prise Pfeffer

2 / 6

Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken andrücken. Braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Essig ablöschen. Thymian waschen und trocken schütteln. Tomaten, Knoblauch, Thymian und Lorbeer zugeben und auf mittlerer Stufe 35–40 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Lorbeer, Knoblauch und Thymian entfernen.


1 Würfel Hefe, frisch | 100 g Zucker | 500 g Weizenmehl (Type 550) | 200 ml Milch | 1 Bio-Ei | Prise Salz
Handrührgerät, Knethaken
Hefeteig gehen lassen

3 / 6

Hefe zerbröseln, mit Zucker so lange vermengen bis sie flüssig ist. Mehl und Salz vermengen. Ei, Milch und Hefe hinzufügen und mit Hilfe des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.


Nudelholz

4 / 6

Hefeteig durchkneten und ausrollen.


Olivenöl, zum Beträufeln
Kastenform, 12 x 28 cm
Pull-Apart-Brioche mit Tomaten auf Holzuntergrund

5 / 6

Teig in eine ca. 10 x 10 cm große Quadrate schneiden und mit Tomatenmarmelade bestreichen. Anschließend die Quadrate nacheinander hochkant in die Form setzen. Mit Olivenöl beträufeln und erneut ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.


6 / 6

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/Umluft: 150 °C). Brot auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 20 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen, aus der Form lösen und servieren.


Statt den Hefeteig selbst zu machen, könnt ihr auf frischen Pizzateig von Tante Fanny zurückgreifen. Der gelingt garantiert und ihr könnt ihn direkt zubereiten. Plus: Die Tante-Fanny-Pizzateige sind vegan.

Mehr Infos rund ums Brotbacken findet ihr in unserem Brot-Tutorial.

Tom
Tom, Foodstyling

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