Polenta mit Fenchel-Orangen-Salat

Für den Salat Fenchel waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren und den Strunk entfernen. Grün abzupfen und beiseite legen. Den Fenchel in dünne Streifen schneiden, in einer Schüssel mit Salz und Zucker vermengen und gut durchkneten. Fenchel für ca. 20 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Orange heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben. Anschließend die Orangenfilets auslösen und dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Essig und Olivenöl miteinander verquirlen.

Für die Polenta Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Wasser und Milch dazugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Polenta einrühren. Wenn die Polenta gequollen ist, die Orangenzesten einrühren. Topf vom Herd nehmen und Polenta noch ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren ziehen lassen.

Fenchel und Orangenfilets mit dem Dressing marinieren und am Ende die Petersilie unterheben. Polenta auf dem Teller verteilen, Fenchel-Orangen-Salat darauf anrichten und mit dem Grün den Fenchels garnieren.