Bresaola-Salat mit frittierten Kapern

Kapern abtropfen lassen, auf Küchenpapier vorsichtig die Flüssigkeit ausdrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kapern darin ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Olivenöl in der Pfanne für das Dressing auskühlen lassen.

Erkaltetes Olivenöl mit Essig in einer großen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchel waschen, trocken tupfen, fein hobeln und mit 1 Prise Zucker und dem Dressing vermengen. Zur Seite stellen und ziehen lassen. Rucola waschen und trocken schütteln.

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Rucola und Zwiebel zum Fenchel zugeben und vermengen. Bresaolascheiben eindrehen und in den Salat stecken. Parmesan reiben und darüber streuen. Mit Kapern garnieren und servieren.