Name: Poke-Bowl mit Lachs, Minze und Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 200 g Reis; 100 g Dicke Bohnen; Salz; 2 Lachsfilets, ohne Haut; 1 EL Erdnuss, ungesalzen; 2 Bio-Limetten; 3 EL Rapsöl; 1 TL Brauner Zucker; Weißer Pfeffer; 3 Stiele Minze; 80 g Himbeeren; 1 Avocado

1 / 4

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Bohnen in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit Lachsfilets waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm großen Würfel schneiden. Erdnüsse grob hacken. Bohnen abschrecken, abtropfen lassen und pulen.

200 g Reis | 100 g Dicke Bohnen | Salz | 2 Lachsfilets, ohne Haut | 1 EL Erdnuss, ungesalzen

Sieb | Messer | Schneidebrett | Topf

Lachs vorbereiten

2 / 4

Für die Marinade Limetten heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale einer Limette fein abreiben. Limetten halbieren und den Saft auspressen. 2 EL Rapsöl, Zucker, Limettensaft und -abrieb in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs marinieren und anschließend ca. 10 Minuten ziehen lassen.

2 Bio-Limetten | 2 EL Rapsöl | 1 TL Brauner Zucker | Salz | Weißer Pfeffer

Reibe

Limette auspressen

3 / 4

Inzwischen Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zupfen. Himbeeren bei Bedarf waschen. Himbeeren, Minze, restliches Rapsöl und 1 Prise Salz vorsichtig vermengen.

3 Stiele Minze | 1 EL Rapsöl | 80 g Himbeeren | 1 Salz

Schüssel

Beeren putzen

4 / 4

Avocado halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Reis in Schüsseln füllen und leicht andrücken. Lachs, Himbeeren, Avocadoscheiben und Bohnen nebeneinander auf dem Reis anrichten. Anschließend mit restlicher Marinade beträufeln. Mit Erdnüssen garnieren.

1 Avocado

Avocado schälen und schneiden

Poke-Bowl mit Lachs, Minze und Himbeeren

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

2 Portionen

Du brauchst:

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Eiweiß

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Zubereitung

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200	g	Reis
100	g	Dicke Bohnen
		Salz
2		Lachsfilets, ohne Haut
1	EL	Erdnuss, ungesalzen
2		Bio-Limetten
3	EL	Rapsöl
1	TL	Brauner Zucker
		Weißer Pfeffer
3	Stiele	Minze
80	g	Himbeeren
1		Avocado