Pizzoccheri sind Buchweizenpasta aus dem Veltlin und ein echtes One-Pot-Wunder! In einem Topf bekommt ihr die norditalienische Version von Mac 'n Cheese.
45 Min
Zubereitung
2 Std
40 Min
Wartezeit
3 Std
25 Min
Gesamtzeit
Zutaten
2 Portionen
Für den Teig: | ||
| 100 | g | Buchweizenmehl |
| Weizenmehl, für die Arbeitsfläche | ||
| 70 | g | Hartweizengrieß |
| 2 | Eier, Größe M | |
| Salz | ||
Zusätzlich: | ||
| 200 | g | Kartoffeln, festkochend |
| 100 | g | Wirsing |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Stiel | Salbei |
| 100 | ml | Gemüsebrühe |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 100 | g | Butter |
| 100 | g | Parmesan |
| Salz und Pfeffer | ||
| 1 | Prise | Muskatnuss, gemahlen |
Du brauchst:
Schüsseln Kühlschrank Handrührgerät, Knethaken Schneidebretter Messer Sparschäler Reibe Siebe TöpfeZubereitung
1 / 6
Für den Nudelteig alle Zutaten in einer Schüssel zu einem elastischen Teig kneten und für ca. 2 Stunden kalt stellen.
2 / 6
Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wirsing waschen, trocken schütteln, Strunk entfernen und in ca. 2 x 2 cm breite Quadrate schneiden. Knoblauch schälen und andrücken.
3 / 6
Nudelteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.
4 / 6
Kartoffeln in Salzwasser al dente kochen. Den Wirsing dazu geben und beides weich kochen.
6 / 6
Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Salbei, Brühe und Butter in einer weiteren Pfanne ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nudeln, Wirsing und Kartoffeln dazu geben und alles gut vermengen. Vor dem Servieren Parmesan darüber geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Typischerweise wird für dieses Rezept sogar noch mehr Parmesan benutzt, also ran an die Reibe, Käsefreunde! Pizzoccheri sind übrigens aus dem Veltlin, genauso wie die Sciatt – schon mal probiert?