Pizza Napoletana mit Rucola und Parmesanspänen

Für den Pizzateig Hefe in kaltem Wasser auflösen. Mehl in eine Küchenmaschine oder auf die Arbeitsplatte sieben, Salz und Hefewasser zugeben und ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Küchentuch abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Teig in 4 Teile portionieren und mit den Händen zu Kugeln formen. Die Teigkugeln in eine rechteckige Box mit Deckel geben und im Kühlschrank 8 Stunden ruhen lassen.

Für die Tomatensauce Basilikum waschen, trocken schütteln und zupfen. Dosentomaten, Olivenöl und Basilikum in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein mixen. Mit Salz abschmecken und kaltstellen.

Backofen mit Pizzastein auf der mittleren Schiene vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250 °C). Pizzateig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen von innen nach außen zu einem ca. 1 cm dicken Teigfladen formen, dabei sollte der Rand nicht berührt werden, da ansonsten die Luft entweicht. Mozzarella abtropfen lassen und grob zupfen. Je ca. 3 EL Tomatensauce auf dem Pizzateig verstreichen und eine Kugel Mozzarella auf der Pizza verteilen.

Pizza mit Hilfe eines Pizzablechs auf den Pizzastein geben und im Backofen ca. 5-10 Minuten backen. In der Zwischenzeit Rucola waschen, trocken schütteln und Parmesan in Späne reiben. Pizza aus dem Ofen nehmen und mit Rucola, Parmesanspänen und je ca. 1 EL Balsamico-Creme garnieren.