Name: Petersiliensuppe mit Datteln
Prep time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Vorspeise
Ingredients: 300 g Petersilienwurzeln; 1 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 50 g Kartoffeln; 700 ml Gemüsefond; 250 ml Sahne; 1 halbes Bund Petersilie, glatt; 20 g Blattspinat, frisch; Salz; Pfeffer; Muskat; 80 g Parmesan, gerieben; 1 TL Chiliflocken; 8 Datteln, ohne Stein; 20 ml Milch; 1 TL Butter; 100 ml Sahne, 30 % Fett

1 / 5

Petersilienwurzel und Zwiebel waschen, schälen und grob würfeln. Beides mit Olivenöl im Topf für 2 Minuten anschwitzen. Kartoffeln schälen, grob würfeln, zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf geben und für 1 Stunde bei mittelerer Hitze köcheln lassen.

300 g Petersilienwurzeln | 1 Zwiebel | 1 EL Olivenöl | 50 g Kartoffeln | 700 ml Gemüsefond

Topf | Schneidebrett | Messer

Kartoffeln schälen ohne Schäler

2 / 5

100 ml Brühe durch ein feines Sieb in einen neuen Topf abgießen. 100 ml Sahne dazugeben und einmal aufkochen lassen. Petersilie waschen und Blätter abzupfen. Heiße Sahne-Fond-Mischung in einen Standmixer mit Petersilie und Spinat geben und auf voller Stufe ca. 1 Minute fein mixen. Durch ein Sieb zurück in den Topf geben und bis zum servieren zur Seite stellen.

100 ml Sahne, 30 % Fett | 1 halbes Bund Petersilie, glatt | 20 g Blattspinat, frisch

Standmixer

Spinat waschen

3 / 5

Restliche Suppe fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit der restlichen Sahne auffüllen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

150 ml Sahne, 30 % Fett | Salz | Pfeffer | Muskat

Stabmixer

4 / 5

Backpapier in tellergroße Quadrate zurecht schneiden und mit Parmesan belegen. Chili darüberstreuen. Für 1 Minute in der Mikrowelle schmelzen. Abkühlen lassen und direkt vom Papier lösen.

80 g Parmesan, gerieben | 1 TL Chiliflocken

Backpapier

5 / 5

Datteln vierteln und in der Pfanne für ca. 2 Minuten anbraten. Datteln auf 4 Gläser verteilen. Suppe aufkochen und in in den Gläser verteilen. Grüne Soße erhitzen, kalte Milch und Butter dazugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen (Alternativ funktioniert auch ein Milchaufschäumer). Schaum auf die Gläser geben und mit den Parmesanchips servieren.

8 Datteln, ohne Stein | 20 ml Milch | 1 TL Butter

Petersiliensuppe mit Datteln

Zubereitung

Wartezeit

Gesamtzeit

Zutaten

4 Portionen

Du brauchst:

Energie

Eiweiß

Fett

Kohlenhydrate

Zubereitung

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300	g	Petersilienwurzeln
1		Zwiebel
1	EL	Olivenöl
50	g	Kartoffeln
700	ml	Gemüsefond
250	ml	Sahne, 30 % Fett
1	halbes Bund	Petersilie, glatt
20	g	Blattspinat, frisch
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
80	g	Parmesan, gerieben
1	TL	Chiliflocken
8		Datteln, ohne Stein
20	ml	Milch
1	TL	Butter